苹果酒的酿制方法详解

编辑:小玲  发布时间:2020/6/17 9:17:27  浏览次数:109  信息分类:好酒网  

  苹果酒的酿制方法有三种,唐三镜真全粮酿酒技术顾问郭老师接下来跟各位分享其中一种的酿制工艺流程。工艺流程酿造过程如下:原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。

  苹果酒的制作方法:

  1、原料:在果实成熟、含糖量高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

  2、清洗:用清水漂洗去杂质。

  3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。

  4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。

  5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。

  6、发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要10天左右。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。

  7、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。

  8、配制

  9、贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。

  10、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经的玻璃瓶中,在70℃热水中10~15分钟。

  质量标准

  色泽:金黄色,清亮透明,无明显悬浮物,无沉淀;香气:具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香;风味:酸甜爽口,醇和浓郁。 还原糖:160克/升;总酸:3.5~5.5克/升;挥发酸:0.7克/升。

  酿酒技术:唐三镜主要教的是各种粮食酒,多种投资可供选择,只要你有足够的时间和精力,就能够赚更多的钱。

  (1)纯粮食酒:大米酒、糯米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、红薯酒、五粮酒等。

  (2)各种香型酒:浓香型、清香型、米香型、酱香型、鼓香型、兼香、药香等。

  (3)各种水果酒:葡萄酒、甘蔗酒、杨梅酒、草莓酒、梨子酒、柑桔酒、苹果酒等。

  (4)各种特色酒:槟榔酒、生姜酒、清凉酒、竹叶酒、糯米甜酒、黄酒、桂花酒和露酒等。

  (5)酒糟配置全价饲料养殖技术(可养猪、鸡、鸭、鹅、鱼、牛、羊等)

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