醇香浓郁地瓜酒
编辑：小玲 发布时间：2020/6/20 9:31:25 浏览次数：470 信息分类：
酒文化
在位于海南省西部的东方市，每逢春节酿造三五坛口味醇香的地瓜酒，几乎是当地人过年必备的年货之一，也是当地一个传承已久的习俗。
据东方黎族文化研究会会长符文丰介绍，年前一个月，家家户户就开始忙着准备食材酿酒，当地村民认为，无论是外来宾客，还是同族亲戚，无论是待客，还是送礼，只有端出足够醇香的地瓜酒或米酒，才能更体现出待客的诚意，这样的年味才会如酒香般浓醇回味。
但如何酿造一坛醇香的地瓜酒，这可是有一定的技术讲究的。据东方市新龙镇熟谙酿酒工艺的老师傅介绍，地瓜酒顾名思义原料就是红薯（俗称“地瓜”），一道工序就是先把地瓜去头去尾，细心刮掉身上的“牙眼”，用水洗干净后切成块片状，然后加水蒸熟煮透。第二道工序，将蒸煮好的地瓜捣成浆，连着水直接放到发酵桶内，待水温降至30-35摄氏度后，再配置一定比例的酒曲进行搅拌，然后封闭发酵桶桶口。此后两天，只需每隔大约24小时改用厌氧发酵并进行搅拌。
据介绍，地瓜酒整个发酵过程一般需要15至20天，如遇到冬季低温需要的时间就稍长一些。后一道工序就是将发酵好的原料倒进大铁锅里加热，把冷却的蒸汽接出来就变成地道的地瓜酒了。此时，只见地瓜酒色泽橙黄通透，细品一口饮下，顿感口感醇香，剩下的地瓜渣也不用浪费，那可是农村用于喂猪、羊、鸡、鸭的好食料。
此外，在东方市还有一“补年”的特有习俗，如，过年祭拜祖先时忽然发生灯火或香烛熄灭、爆竹不响、春联被小孩撕破、吃饭碗碟摔落等“小意外”，当地人难免会心生“疙瘩”，有些人则会选在元宵节那天张罗一下“补年”，如，重新张贴对联，烧香点烛拜公，再祈福来年利是等。
年俗一瞥
除夕夜，杀猪或杀鸡用来祭拜祖先，有些地方忌用羊、鸭、牛祭拜祖先，祭祖仪式结束后，一家人开始吃团圆年夜饭。
为避免出嫁的女儿在初二同一天扎堆回娘家，有些村庄会分区域约定俗成回娘家时间，如初二、初三等，但现在独生子女较多，这个习俗也已淡化。
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