酿酒技术:尝过红薯酒,方知其清香美味

编辑:小玲  发布时间:2020/6/20 9:30:07  浏览次数:90  信息分类:特产酒招商  

  红薯是块根类淀粉质作物,在我国农村广泛种植,尤其是南方山区,可利用荒坡、荒山种植,数量极大,有些地方红薯除了食用甚至拿去喂猪,实在是没发挥红薯真正的效果。

  用红薯酿的酒因清凉不上火,味道纯正,深受人们的喜爱。红薯酒味道清香而不浓烈,喝起来像清泉,润喉,味甜,尝过,方知其味。

  红薯酒工艺流程:原料→蒸煮→摊凉→加曲→发酵→蒸馏成品

  1.蒸煮:选新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透不夹生、不焦糊。

  2.摊凉:原料蒸熟后,出锅摊凉,为使其迅速冷却,可吹风降温。

  3.加水打浆:将红薯中心温度凉到40—50℃时,加入冷水以方便将红薯打成浆泥。

  4.加曲:待温度降至30℃左右,即可将传成薯类酒曲按比例加入,并均匀搅拌。

  (传成薯类酒曲)

  5.发酵:保持发酵室温度25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。要求酒酿清澈、微黄、呈甜香味、微酸、这表示发酵良好、发酵结束。

  6.蒸馏:一般15天左右,发酵完毕。若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间。蒸馏要求火力“前急中缓后猛”, 接酒时好掐头去尾。

  7.成品:蒸馏后的白酒即为原浆红薯酒。

  8.催陈过滤:为减少红薯酒的薯味,使口感更加醇和,我们可以对红薯酒进行催陈过滤,以提高红薯酒的口感。

  自酿红薯美酒,它具有强身健体,驱风寒驱感冒等多重作用。同时,红薯酒酒味甜、润喉,如清冽的泉水、喝了容易上瘾,即使酩酊大醉,头也不会痛。

  不过,还是温馨的提醒一下:红薯酒虽好,可不要贪杯哦!

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