巧做美味草莓果酒
编辑：媛媛 发布时间：2011/5/17 9:42:19 浏览次数：816 信息分类：
果酒招商
草莓果酒的制作
【选料】选择成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
【破碎】用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6% 的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
【调糖】按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动较适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。
【发酵】把调好的果浆装入容器内，温度保持在25 --28度，1--2天即开始发酵。过3--5天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。
【澄清】澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3 --5小时后加热融化，至60--70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
【调酸】主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%--16%，含酸 0.5%，酒精12--14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
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