安康特色民俗之—烤土酒
编辑：小玲 发布时间：2020/10/4 7:58:30 浏览次数：747 信息分类：
酒文化
年关将至，在陕西南部、秦巴山区、汉水之滨的安康城镇、集市，欢乐喜庆的音乐、琳琅满目的糖果、鲜红炫丽的春联、年画、灯笼，勾勒出陕南城镇一派喜庆祥和的年味情景。
2月4日，在平利县马鞍山村依稀可见前几日留下的残雪。寻着酒香走进村民吴高云家，热情的老吴邀我们走进正在烤酒的屋子，在老吴的下来到一个简易灶台前，老吴开始介绍，灶台是临时搭建的，灶台搭建好后在灶台上放置加满水的“底锅”，并在上边放高七八十公分，直径一米的木桶，木桶俗称“橸（音jing）子”，橸子上开一小口插入一截外低里高的竹筒，俗称（榴子）把发酵好的包谷，放入“橸子”里，槽头用笋叶包裹，“橸子”上方架上 “天锅”。
持续向底锅下添火，加热后将橸子发酵好的包谷蒸发形成水蒸气，遇到天锅冷却，凝结成酒，顺着榴子流出。
不多时老吴接一杯头子酒（一股从榴子滴出的酒），供来客品尝，抿一口清香而绵柔，随着酒水由口入肚，瞬间酒水所经之处形一条火辣辣的线，烈而不燥，品者直呼过瘾。
老吴说，不光是自己当地百姓对传统的自酿土酒也情有独钟，逢年过节在的白酒前老百姓不一定会端杯，但自酿的土酒即使不喝酒的人也会端杯抿几口。
随着陕南移民搬迁工程的落实，很多土生土长在农村的人搬离了原住地，搬进了楼房，烤土酒的原料，场地受限，现在烧土酒的人也少了，掌握这门手艺的人越来越少了，喜欢喝土酒的人反倒越来越多了。
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