烹饪中黄酒能起到的作用
编辑：张闯 发布时间：2011/12/30 8:40:42 浏览次数：2089 信息分类：
黄酒信息
寒冷的冬季，一家人围在火炉旁边，温一杯黄酒，喝一口，驱寒又好喝，但除了这个功能，黄酒还有其它的功能吗？当然有！在烹饪中，如果我们适量加些黄酒，那么就能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。
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