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这个过程其实就是在葡萄酒装瓶后，将瓶装的葡萄酒放在阴暗凉爽、温度湿度适宜的环境中长时间储存。在这个过程中，葡萄酒会在瓶中缓慢发展，酒液的颜色、香气、风味以及口感都会发生变化。
首先是颜色上的变化，白葡萄酒会逐渐由浅柠檬色或金黄色转变成琥珀色，甚至是棕色；红葡萄酒的颜色则会越来越浅，一些老年份的酒款甚至会演变出棕色或茶色色调。
在香气和风味方面的变化主要体现在新鲜的花果香气逐渐被陈年风味所取代。
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