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刚刚蒸馏出来的白兰地本是透明无色，其香气、色泽，口感，均是来自橡木桶中的陈酿，因此橡木桶不可或缺的角色。圣马酒庄的每一只橡木桶均从超过150多年树龄的加斯康尼橡木中精选而来，并巧妙地运用户外的风吹日晒，去除木头中的苦涩物质。其过程，要维持三年。
这是极为传统，极为笨拙的办法，却卓有成效，能够酿造出风味更纯正的白兰地来。
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