雷司令葡萄酒的汽油味是品质差的表现吗？

　　科学家们普遍认为，雷司令里的汽油风味来自一类芳香化合物“TDN”（Trimethyl-dihydronaphthalene）。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解，是葡萄酒陈年的结果，陈年过程中，水解反应缓慢发生，TDN也随之慢慢积累。酿酒师亚当·艾金（Adam Eggins）则很是欣赏雷司令的汽油风味。亚当曾分享过法国葡萄酒作家乔·罗伯茨（Joe Roberts）的葡萄酒报告，报告中罗伯茨称TDN是葡萄中类萝卜素氧化分解所产生的。根据罗伯茨所说，雷司令低产、晚采收（即葡萄的成熟度高）、长时间的日照和高酸度等条件都会增加TDN含量。换句话说，那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾，反而是雷司令生长环境良好、生长状态健康的体现。回答者：晨晨 2021/5/21 15:42:50

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