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其一，酿酒葡萄品种不一样。一款葡萄酒往往有着很多香气风味，这在很大程度上取决于酿酒葡萄本身风味的丰富性，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄能给葡萄酒带来黑醋栗、胡椒、黑樱桃、黑李子、薄荷等香气，使得酒的口感层次饱满，好品质的葡萄才能带来这些典型香气。
烈酒则不同，如干邑常见的酿酒葡萄是白玉霓（Ugni Blanc），高酸低糖的特点使得它酿出来的基酒带有高酸和低酒精度，没什么风味（酒的风味多来自蒸馏和橡木桶陈年），刚好满足生产要求。
其二，酿造工艺不一样。葡萄酒是通过发酵得来的酒精饮料，即使是一些顶 级名庄酒，其橡木桶陈酿时间至多也就 2 年左右，在装瓶后，这些优质酒仍会在瓶中继续发展，这和葡萄本身的好品质分不开。
而对烈酒而言，蒸馏过程和橡木桶陈年都会提升酒的风味物质浓度，这也是影响其风格的关键，因为装瓶后，酒液的口感基本上不会有太大变化。
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