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没有料酒的时候，用花雕、加饭酒之类的酒代替是的。如果这两种没有的话，只能用其他的酒代替了，如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的时候要注意，一定不要放多了，否则的话会发苦。
烧菜的时候，料酒可以用白酒（当然用量要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比如腐乳汁、香糟、啤酒）等代替，而且各种不同的替代品会产生独特的风味。
腐乳汁，南方经常用来烧肉，就叫腐乳汁肉
香糟，通常用来炖肉，叫糟扣肉。
啤酒，经常用来烧鸡、鸭等，烧成啤酒鸡或啤酒鸭，风味独特。
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