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在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时， 烧烤 食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。
酒精 本身虽不是致物，但是，它有明显的辅助致作用。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的功能，促使致物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致物的活化。因此，喝酒要适量。
烧烤 食品 致性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克
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