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巴氏法亦称低温法，冷法，利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的法。 主要为牛奶的一种法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增果，这种方法称为高温（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。回答者：玲玲 2012/7/2 17:01:54
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