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葡萄从品种上来分，有很多种。目前世界上能够酿酒的葡萄多达6000种，能够酿出优质葡萄酒的只有几十种。
为常见的品种有赤霞珠、梅洛、品丽珠、霞多丽、黑比诺、长相思、雷司令、威代尔等等。不同的葡萄品种酿出来的葡萄酒在酒精度、酸度、色泽、酒体、香气、结构、单宁含量、糖含量等方面都不一样，即葡萄酒表现出的风格不同。如赤霞珠酿出来的葡萄酒高单宁、高酸、强劲厚实。梅洛酿造出来的葡萄酒酒精度高、柔顺精致。
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