米歇尔·卡约酒庄怎么样？

　　米歇尔·卡约酒庄（Domaine Michel Caillot）位于法国勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）产区内的默尔索（Meursault）产酒村，是该村内一座家族经营式精品酒庄。

　　米歇尔·卡约酒庄的历史可以追溯到20世纪中期，它的创建者是罗杰·卡约（Roger Caillot）。20世纪80年代开始，罗杰的儿子米歇尔·卡约（Michel Caillot）也开始进入酒庄工作，在20世纪90年代中期，米歇尔完全接管了酒庄，并将酒庄重新用自己的名字命名。

　　米歇尔·卡约酒庄的葡萄园总面积约为13公顷，其中7公顷种植白葡萄品种，6公顷种植红葡萄品种。种植白葡萄的葡萄园主要分布在默尔索村、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）和桑特奈村（Santenay）。种植红葡萄的葡萄园主要位于玻玛（Pommard）、伯恩（Beaune）、沃尔奈（Volnay）和蒙蝶利（Monthelie）。在米歇尔·卡约接管酒庄后，酒庄的葡萄园开始实行有机管理的模式，保证葡萄树的自然生长环境。每年冬季、春季酒庄都会雇佣工人修剪葡萄的枝叶或芽。每到8月份，当葡萄快成型的时、还没转色的时候，酒庄进行“绿色采收”，这次采收主要的目的是把品质较次等的葡萄果实连同多余枝叶剪去，让生长的养分集中在品质的葡萄果串，这样到了秋季采收时，葡萄的果香会更加浓郁，风味更加集中。葡萄园的这些管理措施会降低酒庄的葡萄产量，因此，葡萄园每年的产量仅为每公顷2,500-4,000升。

　　米歇尔·卡约酒庄在酿造葡萄酒的时候同样追求自然的酿酒方式，比如使用天然的野生酵母发酵、葡萄酒采用自流汁的方式转入发酵桶、采用倒罐的方式去除酒泥等等。酒庄在酿造白葡萄酒的时候会进行适当下胶，但是不会过滤。而红葡萄酒则不会下胶，也不会过滤。大区级和村庄级的葡萄酒会在10%-30%成新的新橡木桶中熟化，而一级园和特级园的葡萄酒则会在50%-70%成新的新橡木桶熟化。与其他酒庄不同的是，米歇尔·卡约酒庄的酒窖温度相对比较低，因此其熟化的过程更加缓慢，在经历过漫长的熟化过程之后，葡萄酒中的单宁会更加细腻，口感更加柔顺，但是也使得酒庄的葡萄酒比其他酒庄的葡萄酒晚上市两年。

　　目前，米歇尔·卡约酒庄已经发布了16款葡萄酒，其中瞩目的便是巴塔-蒙哈榭特级园白葡萄酒（Batard Montrachet Grand Cru），这款酒来自普里尼-蒙哈榭村，是伯恩丘的白葡萄酒产地之一。除了这款酒，酒庄的其他一级园、村庄级和大区级的葡萄酒也独具特色，深受消费者喜爱。

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