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通过降温、过滤酵母、加入大量二氧化硫中止发酵是现在比较常见的酿造甜酒的方法。可以在任何产区、任何品种、任意葡萄酒上都可以使用。
其他酿造甜酒的方法还有在发酵过程中提高酒精度中止发酵（加强酒Fortified Wine）、风干葡萄（法国的稻草酒Vin de Paille）、在葡萄成熟后让葡萄感染贵腐菌（苏玳甜酒Sauternes）、冰冻葡萄（冰酒）等。
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