皮克牧场酒庄（Peake Ranch）位于美国加利福尼亚州（California）的圣塔丽塔山（Sta. Rita Hills）产区，是一座以酿造霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒为主的新兴酒庄。
酒庄创始人约翰·瓦格纳（John Wagner）出生于文图拉县（Ventura County），家里经营柠檬以及鳄梨果园。受家庭氛围的影响，瓦格纳从小就热爱农业。在获得加州大学洛杉矶分校（UCLA）物理学学士和硕士学位后，瓦格纳从事了一段时间的金融工作，但终又决定重返农业，并且取得了加州大学戴维斯分校（UC Davis）的酿酒文凭。皮克牧场酒庄是瓦格纳领导的一个新项目，他买下了在圣塔丽塔山种植黑皮诺的人——理查德·桑福德（Richard Sanford）的一片43.3公顷的土地，将其改名为皮克牧场并建立了酒庄。2016年是酒庄出产葡萄酒的个年份。
酒庄的酿酒师保罗·拉托（Paul Lato）出生于波兰，在加拿大完成学业。在多伦多（Toronto）从事餐饮业长达十年之后，他决定搬到加州的中央海岸（Central Coast），酿造高端的黑皮诺、霞多丽和西拉（Syrah）葡萄酒。拉托一直以来的目标是挖掘加州葡萄酒产区的潜力，并酿造出欧洲风格的葡萄酒。他酿造的葡萄酒在美国、日本和欧洲的多家餐厅都有销售，从一开始就赢得了评论界的赞誉。
皮克牧场酒庄目前拥有三个葡萄园，分别是位于圣塔丽塔山东面的皮克牧场园（Peake Ranch）、约翰·塞巴斯蒂安诺园（John Sebastiano）以及位于圣玛丽亚谷（Santa Maria Valley）西侧的塞拉·马德雷园（Sierra Madre）。皮克牧场园总面积为42.5公顷，其中葡萄园面积为20.2公顷，种植着黑皮诺、霞多丽、西拉和歌海娜（Grenache）。该园位于牧场所在的小山丘上，受到从太平洋吹向圣伊内斯山谷（Santa Ynez Valley）的冷风影响，不同强度的冷风使得葡萄果实风味多样，这也成为了这座葡萄园的特点。约翰·塞巴斯蒂安诺园海拔较高，因此凉爽的夜晚和持续不断的风使葡萄风味更加浓缩。塞拉·马德雷园的葡萄则主要受益于凉爽的夏天，葡萄园位于一个朝南的山坡，土壤以排水性能良好的沙土为主，使得生长在这里的葡萄有着很好的成熟度和较高的酸度。
在酿造红葡萄酒时，皮克牧场酒庄会在发酵前进行3-5天的冷浸渍，以萃取出更多的香气和风味物质，并在容量为2吨的大罐中进行17天的带皮发酵。对于白葡萄酒，酒庄则在整串压榨后将葡萄醪静置一晚，随后将上层清澈的葡萄汁在橡木桶中进行发酵。所有的葡萄酒都会在新桶比例为40-70%的法国橡木桶中进行陈酿，并用膨润土或蛋清下胶澄清，之后不经过滤直接装瓶。
皮克牧场酒庄现已发布的酒款有皮克牧场约翰塞巴斯蒂安诺园西拉干红葡萄酒（Peake Ranch John Sebastiano Vineyard Syrah）、皮克牧场塞拉马德雷园霞多丽干白葡萄酒（Peake Ranch Sierra Madre Vineyard Chardonnay）、皮克牧场圣玛丽亚谷霞多丽干白葡萄酒（Peake Ranch Santa Maria Valley Chardonnay）、皮克牧场约翰塞巴斯蒂安诺园黑皮诺干红葡萄酒（Peake Ranch John Sebastiano Vineyard Pinot Noir）和皮克牧场黑皮诺干红葡萄酒（Peake Ranch Pinot Noir），深受广大消费者的喜爱。
回答者：媛媛 2019/4/1 15:46:18
