白酒传统文化当之瑰宝
编辑：玲玲 发布时间：2012/6/27 15:35:31 浏览次数：698 信息分类：
白酒信息
“酒者,蜀地之佳酿。其粹之华,全在曲法……”,在柳树镇(沱牌镇的前身)上,接触过酿酒行业的老一辈人,都会哼唱个一丁半嘴的,这是现存于世“较早的制曲歌诀”,白酒传统文化当之瑰宝。当被问起究竟这些歌诀从何而来时,几乎所有的答案都遥想着,学徒时期受教于师傅的“口口相传”。《太禾曲经》无疑唱响了整个沱牌镇的主旋律。
白酒酿造约有3000多年的历史。从有文字记载以来,白酒绝大多数是用酒曲酿造的,周朝著作《书经·说命篇》:“若作酒醴,尔惟曲蘖”,原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,先民加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。大致在宋代,酒曲的种类和制造技术基本定型,后人在此基础上仍然有一些改进。几千年来,制曲和用曲酿酒的“复式发酵法”,无可争议地成为了白酒酿造的基础。酒曲,也因此成为白酒传统文化里当之无愧的瑰宝。
而沱牌舍得《太禾曲经》的横空出世,前列次在行业内将白酒较核心的酿酒工艺文化用非物质传承的方式表现出来,对于整个白酒行业而言,是文化传承与创新的全新境界,对于整个白酒传统文明的复兴来说,也有着积极意义。
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