河内白曲不同的温度调控
编辑:玲玲 发布时间:2012/7/27 15:54:53 浏览次数:1119 信息分类:
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温度是影响微生物生长和繁殖的较重要因素之一,是保证菌种生长正常进行的首要条件。由于菌种种类的不同特性,要求适宜的培养温度也各异,不适宜的温度环境对微生物会产生冷热刺激,长期不良的温度环境会导致细胞性能变化,代谢异常,影响各种酶对微生物细胞的代谢调节作用,进而影响到蛋白质、多糖、脂肪及核酸等生物大分子在细胞内的合成,使微生物遗传性状的表达受到影响,从而影响微生物的生长繁殖。
一般来说,河内白曲适宜的培养温度为35℃—37℃,麸皮表面泛白,曲子散发出一种醇甜舒爽的香气,翻动时,松软发虚有弹性,培养40小时后,麸曲呈乳白色块状,掰开时有很多细长的拉丝和绒状的粉色孢子,散发出浓郁的曲香,收集时,曲粉飞扬呈浓浓的烟雾状,这是优质白曲感官性状。
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