白酒酒尾的勾调机理
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/27 17:02:16 浏览次数：1125 信息分类：
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白酒中的骨架成分量与比决定酒体的风格类型，复杂成分的复杂度和复杂量决定酒体质量的档次。酒尾中含有丰富的复杂成分，因此，采用酒尾勾调是提高普通白酒质量的一种有效方法。通过酒体的指纹谱图可以看出，添加酒尾的新工艺白酒香味组分明显增加。
研究发现，酒尾中含有的高沸点香味物质如有机酸和酯类、杂醇油等，可增强酒体的后味，使味感浓厚。特别是这能解决低度酒的口味短淡问题，如勾调的酒文章来源华夏酒报体总酸不达标，可用添加酒尾的方法解决；多元醇也由于沸点高，大量滞留于酒尾中（135mg/100ml—200mg/100ml），使酒尾发甜，对降低酒中苦味有明显效果；还能掩盖新型白酒中的酒精气味，赋予酒体自然感和固态感。
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