低度清香型白酒的合理贮存
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/2 17:17:30 浏览次数：899 信息分类：
糖酒招商
不论是新产原酒还是经过加浆勾调以后的低度半成品酒，都应该经过一定时间的贮存后，再投入使用。新产原酒的贮存主要是解决酒体的老熟排杂问题，而对勾调以后的低度酒进行贮存则主要是解决酒体成分间的重新缔合以及对产品质量稳定性的检验。
贮存期的长短应该紧密结合自己产品的特点和生产实践，本着科学合理的原则来确定。我厂生产的多微麸曲清香型白酒经过多年的生产实践，认为就现有的条件而言，新产原酒在陶缸内一般经过6～8个月的贮存期比较合适，较长也不要超过两年。因为现有的贮存条件尚未达到比较完善的程度，时间一长极易使酒体变得绵柔有余，香气短弱且酸味露头。这样的原酒基本上不能再作为基础酒使用，而只能是根据实际情况作为特定的调味酒使用。
原酒经过降度和重新勾调处理后已破坏了白酒原有的状态平衡，其中的水和醇、酸、酯等各成分间需要一个过程去实现新的平衡，而且经过勾调处理的酒品是否能够达到理想的协调与稳定，也还需要一定时间的考验才能确定。到期的低度酒经检测符合要求的可进入下道生产工序，达不到要求的则应重新进行勾调，直至符合标准要求为止。
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