凉拌下酒菜的做法大全
编辑：小丫 发布时间：2015/8/21 14:44:08 浏览次数：1854 信息分类：
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酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。夏天到了，平常喝酒的时候越来越多的凉拌下酒菜出现在饭桌上，今天好酒网小编就跟大家分享几款凉拌下酒菜的做法。
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凉拌下酒菜的做法大全
凉拌什锦
食材：花生米30g、黄豆30g、芹菜1颗、胡萝卜1个
调味：
卤料（姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙）
凉拌料（蒜2瓣，酱油1/2茶匙，醋1茶匙，芝麻油1/4茶匙，辣椒油1/4茶匙，花椒油1/4茶匙、盐1茶匙）
制作步骤
1、花生米和黄豆提前一晚浸泡；
2、锅中倒入足量的水，放卤料，大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；
3、出锅后用凉水过滤快速降温，待用；
4、胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；
5、胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。
注意事项
1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸；
2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。
凉拌豆腐皮
材料：豆皮两张，黄瓜适量，香醋适量
步骤/方法
1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝
2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可
3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀
6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉
注意事项
用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在小编老家，都是直接上手。洗干净就行了。香辣油当香油用，所以多少自己把握。
凉拌藕片
材料：藕500g、葱姜适量、干辣椒适量
做法步骤：
1、将藕片用清水冲洗两遍，放开水锅中焯半分钟，捞出放在事先准备好的凉开水中过凉。
2、锅中放入适量油炸香花椒捞出不要。
3、加入葱姜末，辣椒段爆香。
4、接着在锅中烹入适量白醋煮开关火，依次加入盐、少许白糖、鸡精搅拌均匀。
5、将调料汁浇在过凉控干水分的藕片上即可。
注意事项
焯藕的时候时间不要过长20-30秒即可。
老醋花生米
材料：油炸花生米、香菜末、醋、白糖。
做法步骤：
1、油炸花生米放在盘子里。
2、加香菜末、醋和白糖拌一下就行了。
这款下酒菜足够简单了吧，只要你的油炸花生米酥脆好吃，剩下的根本就不是个事。另外，醋和白糖的比例要根据个人口味调整。
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