爱喝酒的酒友们都会发现，当酒倒入杯中，或晃动酒杯时，白酒表面会泛起一层泡沫，这层泡沫就是我们常说的酒花。很多时候，酒友们都会把酒花的多寡当做判断酒质好坏的标准，许多人认为酒花多的是好酒，少的则质量较差；酒花消失得越快酒的度数越高。真的是这样吗？白酒里面的酒花与酒的质量之间到底有什么关系呢？
酒花跟酒质有关吗？
在酿酒时酿酒师会通过看酒液倒入容器中溅起的酒花来判断酒精度数的高低，这个在行业中被称为“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形态整齐一致被称为“大清花”，酒花泡沫细碎，形态杂乱被称为“小清花”。在生活中很多人会通过看酒花来辨别酒的好坏，但是这个方法有待商榷。
酒花多就是好白酒？
在这个添加剂泛滥的年代，单凭着酒花来辨别酒质的好坏有点过于牵强了。很多商家也知道大家会看酒花来辨别酒质的好坏，所以他们会在酒中加入“起泡剂”。
让酒的酒花看起来更多，持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒，喜欢在酒里加起泡剂。
所以酒花并不是我们判断酒度和酒质的标准，也并不是酒花越多就是好白酒。酒花只能作为我们其中的一个参考，这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小趣味，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。
酒花与什么因素有关？
1、与酒精度有关
如55°的纯粮食酒，酒花均匀，堆花短暂，而且酒精酒绿豆花会很快变成黄豆花。
2、与温度有关
酒花在不同温度的环境下体现出来的酒花是不一样的。在夏季酒花会变大，坐花时间短，而在冬季酒花会变小，坐花时间长，还有在冬季挂杯现象较厚，而夏季较薄。
3、与酒龄有关
用清香型白酒来说，酒度相同，如果酒龄不一那也是有区别的，酒龄越短，打起酒花后，面花就越大、坐花时间短、散花很快，酒花不均匀。
4、与微量成分有关
大家都知道酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花有着不同的影响。如酱香、浓香、兼香、药香型白酒等等所含的微量物质较多，所以酒花会更多、更好看，但也并不是说其它香型的白酒就不行。
在不排除添加剂的情况下，我们不能单凭酒花酒判断酒质的好坏，酒质到底好不好还要综合其他方面的因素（文章来源：凤凰网丨酒业）