酿造酱香型白酒香精配方
编辑：莹莹 发布时间：2011/7/15 16:05:24 浏览次数：1270 信息分类：
白酒信息
酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。酱香型的主要成分是什么，至今尚没有非常确切的结论。从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而这类物质构成了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。
组分 用量/g 组分 用量/g
甲酸乙酯 10 乙酸 40
乙酸乙酯 120 丙酸 3
乙酸异戊酯 10 丁酸 16
丁酸乙酯 20 戊酸 4
戊酸乙酯 8 已酸 35
已酸乙酯 320 丙醇 26
乳酸乙酯 140 丁醇 18
乙醛 50 异丁醇 12
乙缩醛 110 仲丁醇 10
丙三醇 150 异戊醇 42
乳酸 45 已醇 2
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