酿造清香型白酒香精配方
编辑：莹莹 发布时间：2011/7/15 16:08:11 浏览次数：2253 信息分类：
白酒信息
清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。
另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：
组分 用量/g 组分 用量/g
乙酸乙酯 35.0 乙酸 3.5
丙酸乙酯 0.2 已酸 0.02
丁酸乙酯 0.5 乳酸 1.5
已酸乙酯 1.0 丙醇 1.0
乳酸乙酯 14.0 异丁醇 0.12
正丁醇 0.06 70%山梨醇 2.0
异戊醇 0.5 甘油 10.0
正已醇 0.01 95%乙醇 22.46
丁二酮 0.005 蒸馏水 8.0
2,3-丁二醇 0.125
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