甜酒中你喜欢哪种？

    葡萄酒根据葡萄决定了不同的风格，其中有包括起泡型、酒体偏轻型等。
    首先，什么是甜葡萄酒？事实上，真正的甜葡萄酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而且这些糖分必须来自葡萄果实。另外，我们还需要认识的到的一点就是，酿造这些甜葡萄酒所采用的葡萄本身就要比一般的葡萄品种更甜，人们之所以选择这些特殊的葡萄品种来酿造甜酒，要么是因为历史传统——有着上百年的酿造传统，要么是因为葡萄本身特性——天然高香、高糖分。较典型的酿造甜酒的葡萄品种就是麝香家族（Muscat）了。至于酿造甜酒的工艺，我们常用的是冷却法和加烈法，目的就是要终止酵母将葡萄中的天然糖分转化为酒精的过程。 
    一、起泡型甜酒

在大多数起泡酒中，气泡和高酸会令你的味觉变得对甜度不是那么敏感。另外，采用不同葡萄品种酿造的葡萄酒，我们的味觉对其甜度的辨识也存在差异。比如，采用霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）酿造的半干型香槟往往就不如半干型的莫斯卡托起泡酒（Moscato）甜美，但事实上，两者的剩余糖分相差无几。 
    值得注意的是，我们应该学会起泡酒或香槟酒瓶上的标注的一些特殊单词：Demi-Sec（法语半干）、Amabile （意语微甜）、Semi Secco（ 意语半干）、Doux/ Moelleux （法语甜型）、Dolce/Dulce （意语/西语甜型）、Sec/Sekt/Secco（法语、德语和意语干型）等。 
    二、酒体偏轻型甜酒
酒体偏轻的甜酒往往口感新鲜清爽且甜美，适合夏季饮用。这类酒大多都是适合搭配辛辣味美食，如印度料理和东南亚料理等。尽管说酒体偏轻的葡萄酒如雷司令（Riesling）也拥有不错的陈年能力，但还是在年轻时饮用较佳。另外，酒体偏轻的甜酒大多果味馥郁，非常适合搭配水果和香草味甜点。比如，以荔枝和玫瑰花瓣香气著称的琼瑶浆（Gewuztraminer）就非常适合搭配梨和猕猴桃馅饼。这类甜酒包括琼瑶浆、雷司令、米勒图高（Muller-Thurgau）、白诗南（Chenin Blanc）和维欧尼（Viognier）等。