意大利贵族葡萄品种身世之谜解析
编辑：培培 发布时间：2010/7/9 14:09:14 浏览次数：1083 信息分类：
红酒信息
关于酿酒葡萄，你是否有过这些疑问呢？每种葡萄较典型的种植地区是哪里？某种葡萄的风味如何？适合搭配某种特定葡萄的食物是什么？这些问题我们都会为你一一解答。
在念出Sangiovese这个词的时候，从舌尖流淌出来的音节几乎和葡萄酒一样顺滑无阻。这个名字听起来是如此的罗曼蒂克和感情充沛，你甚至可能会希望由Sangiovese酿成的葡萄酒就叫做Sangiovese而不是基安蒂（Chianti）。Sangiovese是意大利基安蒂葡萄酒中比例较大的葡萄品种；它是意大利托斯卡纳基安蒂产区生长的较好、也较常见的葡萄品种。
不用感到意外：Sangiovese是全意大利种植较为广泛的红酒葡萄品种之一。它通常和Nebbiolo葡萄一起被称作意大利的两大贵族葡萄。今天，基安蒂葡萄酒里必须含有80%以上的Sangiovese才能被标注有“基安蒂”字样。有趣的是，基安蒂葡萄酒有时被称作是“意大利的波尔多”。酿酒配方的混合比例决定了对葡萄酒风格产生影响的变量：酒体更轻的葡萄酒里白葡萄品种的比例更大；而更为丰满和丰富的葡萄酒则只有红酒葡萄品种。基安蒂的两个主要的产区（基安蒂和基安蒂经典产区Chianti和Chianti Classico）酿造着意大利产量较大的DOC/G级葡萄酒。
基安蒂经典产区位于佛罗伦萨和锡耶纳之间，占地100平方英里；一般出产中度酒体红酒。它们的特点是单宁坚实，具有中到高度的酸度、花香以及樱桃和坚果气息。酒的酸度使得它们和食物搭配灵活，红色酱汁和牛肉或者羊肉都可以。基安蒂经典产区的葡萄产量是每亩三吨；而基安蒂是每亩四吨。在基安蒂经典产区以外较为人们熟知的基安蒂葡萄酒来自Rufina二级产区，其以复杂度和优雅度而。大部分基安蒂葡萄酒在采摘酿酒以后存放3到5年饮用较佳；而基安蒂经典产区的葡萄酒可以熟化6到20年的时间。
历史文献记载Sangiovese葡萄较早可追溯到罗马酿酒时期。对他名字的字面翻译是拉丁语的“sanguis Jovis”或者“朱庇特神之血”。人们认为这种葡萄较初是由伊特拉斯坎人在托斯卡纳种植的。在1590年，Ciriegiulo是前列个以书面形式提及Sangiovese的人。他的描述是，这种葡萄可以酿制非常优质的葡萄酒。但是如果酿酒师不够仔细，酿成的葡萄酒很容易变成酒醋。一直到18世纪 Sangiovese才在托斯卡纳地区得到了广泛关注，和Malvasia 还有Trebbiano一起成为种植较广泛的葡萄品种。
其他有关Sangiovese葡萄的参考资料来自1738年Cosimo Trinci的著作。他写道，使用Sangiovese和其他葡萄混合酿成的葡萄酒口感非常的好；但是如果只用Sangiovese，酿出的葡萄酒酸度太高。在1883年，另一位意大利作家Giovanni Cosimo Villifranchi表达了同一种看法：使用Sangiovese葡萄酿成的葡萄酒的质量取决于混合进来的其他葡萄品种。
19世纪末和二十世纪初是Sangiovese葡萄在基安蒂葡萄酒中受欢迎程度达到顶峰的时期，尤其是Brunello di Montalcino 和 Vino Nobile di Montepulciano。在20世纪70年代，托斯卡纳酿酒业引进了技术创新，包括使用现代橡木桶以及与非意大利本土的葡萄品种相混合，比如赤霞珠，以酿造已被人熟知的“超级托斯卡纳葡萄酒”。意大利基安蒂酿酒师的传奇随着“超级托斯卡纳葡萄酒”的成功进入了一个新时代。
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