决定葡萄酒口感的5个关键点

编辑:小闫  发布时间:2024/2/16 19:45:49  浏览次数:288  信息分类:葡萄酒招商  

  (1)酸度:葡萄酒一般尝起来有一定的酸度,酸度低的像柠檬(pH 值为 2.5),酸度高的如希腊酸奶(pH 值达 4.5)。一个关于酸度的事实是,葡萄越成熟,酸度越低。因此,由于寒冷地区的葡萄不易成熟,其出产的葡萄酒酸度较高。

  (2)甜度:根据甜度,葡萄酒可大致分为干型和甜型,干型葡萄酒一般不含糖分,口感无甜味,而有些甜型葡萄酒的甜度可与枫糖浆媲美。

  (3)酒精度:酒精给人的感觉是辛辣且烧喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之间,当然也有例外,比如阿斯蒂起泡酒(Moscato d’Asti)的酒精度只有 5.5%,而波特酒(Port)的酒精度则有 20%。

  (4)单宁:

  单宁是天然酚类物质,多存在于植物中。由于白葡萄酒需去皮发酵,所以单宁的特质体现不明显,但对红葡萄酒来说,单宁就像灵魂的体现,尤为重要。单宁并不能表现出各个产区的风味独特性,但却是所有红葡萄酒的酒体结构必不可少的元素。

  单宁有两个来源:葡萄皮和葡萄籽,以及新橡木桶。

  品尝单宁,需专注于舌头的感受。高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质,引起干燥和紧缩的感觉,这种感觉称为“涩”。高单宁的葡萄酒客化解肉类、芝士和意大利面的油腻感,这就是为什么此类葡萄酒通常配餐饮用。

  缩合单宁(葡萄单宁):缩合单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,有苦味和涩味,并具有强抗氧化作用。

  水解单宁(橡木单宁):与旧橡木桶相比,新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁。

  (5)香气成分:每个葡萄品种的香气成分有所不同,且水平不一,所以一些葡萄酒闻起来有浆果味,有些闻起来却有花香。此外,陈年对于葡萄酒的香气形成也有裨益。大多数红葡萄酒会在橡木桶中陈年,这不仅赋予了葡萄酒香草等橡木桶风味,也让葡萄酒间接与氧气接触。氧化和陈年会发展出一系列独特风味,比如坚果、干果、烟熏等。

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