《肖申克的救赎》里有句台词：First you hatethem, then you get used tothem. Enough time passes, gets so you depend on them.
“较初你恨他反抗他，然后你开始习惯他，到较后你离不开他。”
很多人对葡萄酒中的单宁，也有着类似的心路历程……（推荐阅读：红酒里的单宁指的是什么）
单宁太紧涩，为何不去除
各位都知道，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁，在橡木桶中陈酿时也会萃取单宁。
而且，不仅是葡萄酒中有，它普遍存在于各种植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木中。单宁是一种多酚类化合物，味道比较苦涩，会给口腔带来收敛和干涩的感觉。
像喝浓茶时可以明显感觉到舌头上的生涩感，还有咀嚼生橄榄的时候。
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要！如果通过科学方法，刻意把单宁去掉，或减少，会让红葡萄酒显得比较没有“骨感”。酒体柔弱无力，水般寡淡，风味不足。
就像一个性格柔弱的人，你怎么也看不到她的喜怒哀乐，凡事逆来顺受，毫无吸引力。但如果她有头脑有主见有能量，性格层次就丰富了，而且会随着环境的改变更加复杂充盈起来，随着时间的推移越发魅力十足。（推荐阅读：什么是单宁，红酒单宁是什么意思）
除了丰富口感，提升复杂度，单宁也是一种天然的防腐剂，可以提高葡萄酒的陈年潜力！而且随着陈年的进行，单宁会逐渐发展得更为细腻、柔顺，让葡萄酒的整体口感显得更丰满圆润。
但是，单宁并不是越多越好，它需要与葡萄酒的酸、酒精度和风味物质等达成平衡，这样才不会显得过于生涩坚硬。
拥有高单宁的赤霞珠葡萄酒
可我就是不喜欢高单宁葡萄酒，怎么办（推荐阅读：什么是单宁及单宁对红酒的影响？）
对于刚入门的朋友来说，喝高单宁的葡萄酒，特别是新年份的酒，就像外国人前列次喝地道的茶一样接受不了！舌头像被刷子刷过。外国人比较能接受英国红茶那种甜不拉几、淡出鸟的，仿佛是加了香精的很不正宗的口感。
您可从产区选择上避开高单宁
如果刚开始喝不惯单宁紧涩的酒，可以尽量避开法国波尔多左岸产区新年份酒，西班牙的杜罗河产区，意大利的基安蒂等产区酒。
虽然上述产区不乏葡萄酒，但对于初学者来说不一定欣赏得来。
不想单宁紧涩，但又喜欢浓郁的重酒体怎么办
您可以重点考虑，美国加州产区、澳洲巴罗萨谷、葡萄牙等地区葡萄酒。相对来说，这些产区的酒酒体比较厚重，酒精度会比较高，果香很浓郁，即使单宁高，但总体风格比较圆熟，不会特别紧涩，适合初学者饮用。当然，还有一些未经过橡木桶，或进桶时间较短的葡萄酒。或者是法国薄若莱产区酒体较薄、单宁亦不高的葡萄酒。
您还可从葡萄品种选择上避开
高单宁葡萄品种
内比奥罗（Nebbiolo）
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
丹魄（Tempranillo）
蒙特布查诺（Montepulciano）
味而多（Petit Verdot）
西拉（Shiraz/Syrah）
低单宁葡萄品种
巴贝拉（Barbera）
仙粉黛（Zinfandel）
黑皮诺（Pinot Noir）
普里米蒂沃（Primitivo）
歌海娜（Grenache）
梅洛（Merlot）
可是，高单宁就一定是好酒吗！
低单宁的红葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉，像勃艮第产区的佳美、薄若莱新酒就是典型代表。而单宁丰富的红葡萄酒可以存放经年，拉菲、巴罗洛等存放时间达十年二十年，甚至更久，随着时间推移会逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
可以说，在评判一支葡萄酒好不好时，单宁是重点判断指标，但高单宁并不一定就是好酒。首先，你要看这种高单宁本身的质量是好还是差！
好葡萄酒的单宁虽然高，但是会显得很紧致、内敛，宛如一个人拥有一副没有赘肉，优美结实的体型。好的单宁入口像是打磨过的、丝滑的、细沙状的、不扎嘴的感觉。
而有的人，虽然体格庞大，但是形体并不美观，正如差的高单宁的酒，单宁非常粗糙，会让你觉得在舔一块刚刨过的木板，表面不平滑并且刮舌，干涩、尖刺、缠绕不绝，甚至霸占了你整个儿口腔，以至于快尝不出其他味道！使得葡萄酒的口感过重，干涩感过于强烈，余味也很粗糙。加上酒精强化了差单宁的苦味，所以酒精度越高，单宁的苦味就越明显。
而较终判断一杯酒好不好在于它的单宁、酒精度、酸度、甜度、果香等风味物质是否协调、平衡。
这样的酒，固然单宁含量高，但是会让口腔显得有褶皱之感，有波澜起伏，有迂回盘桓。一个简单如白纸的人是没有韵味的，而一个心中有丘壑的人会让人觉得深不可测，负有非凡的人格魅力。
好单宁，永远不能一家独大、喧兵夺主，它更多的是起到统一组织协调、提升渲染、保驾护航的作用。
单宁有香气吗
单宁是没有气味和味道，所以，只要葡萄酒没有进入口中，你就无法感受到单宁的存在。而将葡萄酒喝入口中后，单宁就会给口腔造成一种紧涩微苦的感觉。
除了对口感和陈酿时间有影响，单宁还有何作用
有研究显示，单宁就是葡萄酒抗氧化物质中较主要的“功臣”。如果仅从抗氧化的角度讲，单宁含量高的葡萄酒有一定保健作用。
如果你喜欢吃肉，那么，单宁能和蛋白质分子聚合成更大的分子，而人们常说的“红酒配牛排”也正是基于这个原因。单宁和蛋白质的化学作用能使二者的口感更佳，是不错的味蕾享受。
至于，那些说单宁有益于预防心脏血管疾病、、美容功效的，参看一下就好。身体在健康的前提下，吃喝上面关注保健是添砖加瓦。但酒不是药，酒哥不喜欢过于宣传它的保健功效，喝酒是为了开心，微醺就好。