桃红香槟是这样酿造的，桃红香槟酿造方法
编辑：小丫 发布时间：2017/1/30 8:40:41 浏览次数：1115 信息分类：
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桃红香槟是很多女生的所爱，粉嫩的颜色、细腻的气泡、纯净的风味和持久的回味使得桃红香槟受到越来越多香槟爱好者的追捧。但是，这色泽美丽又芳香四溢的桃红香槟是如何酿成的呢？接下来就让小编为你详细介绍桃红香槟酿造方法。
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前列种方法：通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合
事实上，香槟区是世界上一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。一般情况下，酿酒师们会使用三种葡萄酿造香槟：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶，其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。由于红葡萄在发酵前会先经过破皮和压榨去皮处理，发酵过程中果肉和果汁无法从葡萄皮中获得色素，所以香槟的酒液通常呈淡黄色。然而在香槟产区，还有一部分红葡萄在采摘后会被用以酿制静止红葡萄酒，酿成后的静止红葡萄酒会被添加到香槟中以获得颜色淡雅的桃红香槟，通常情况下，静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒，使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡，风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。
另一种方法：“放血法”
这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中，葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理，这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。将“Saignee”译为“放血”，足以生动地描绘出葡萄皮不惜以“放血”为代价为葡萄汁浸染上那淡雅纯美的粉红色。
了解完桃红香槟的酿造方法后，还有一个小知识点需要注意：黑中白香槟并不属于桃红香槟。这类香槟仅使用红葡萄品种（即黑皮诺和莫尼耶）酿制，所以“黑中白”可以理解为“用红葡萄品种酿制的白色香槟”。但是，由于这种香槟在酿造过程中浸皮时间几乎为零，所以尽管酒液颜色比一般的香槟更深或是偏暗，但并不被认可为桃红香槟。
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