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餐前酒和餐后酒,真的有区别吗

编辑: 小丫 发布时间:[ 2018-2-6 9:10:10 ] 信息分类: 红酒招商

  餐前酒与餐后酒,从字面意思山来看,很明显就是用餐前后饮用的酒,但除此之外,它们还有什么区别吗?又是因为什么原因来定义在餐前或者餐后饮用的呢?  (推荐阅读:为什么“坡地”盛产优质葡萄酒

餐前酒和餐后酒,真的有区别吗

  餐前酒与餐后酒的功能

  从功能上来说,餐前酒与餐后酒的作用截然不同:前者具有激发食欲的功用,因此也被称为“开胃酒”;而后者除了要与餐后的甜点和谐搭配之外,还具备一定的帮助消化食物的作用。  (推荐阅读:温度对葡萄酒保存的影响有多大

  由于功能上的取向不一样,餐前酒与餐后酒自然也有不同的特点。实际上,所谓餐前酒与餐后酒,就是与餐前小吃以及餐后甜品搭配的葡萄酒。因此,依据不同的食物,餐前酒与餐后酒大致可以分为以下类别:

餐前酒和餐后酒,真的有区别吗

  餐前酒(开胃酒)

  为了刺激食欲,而糖分具有降低食欲的作用,因此餐前酒较好是甜度较低的干型酒,而为了避免尚未就餐就已经喝醉,餐前酒较好酒精度较低。此外,酒精度过高会让味蕾变得迟钝。

  1. 起泡酒或清新的干白葡萄酒

  口感冰爽、酸度较高的干型起泡酒和干白葡萄酒,适合搭配正餐前的开胃小菜享用,可以刺激味觉,打开胃口。如果是蔬菜沙拉,含有单宁的红葡萄酒自然不合适,一瓶桃红或者干白也可胜任。

  2. 干白葡萄酒

  如果餐前食用的是浓郁的忌廉汤,一瓶没有经过橡木桶陈年的长相思(Sauvignon Blanc)或是酒体适中的西班牙阿尔巴里诺(Albarino)干白葡萄酒,加上合适的侍酒温度是非常好的搭配。

  3. 桃红葡萄酒

  桃红葡萄酒、乃至酒体较轻的红葡萄酒(博若莱Beaujolais或是黑比诺Pinot Noir)是油炸型开胃菜的良伴。此外,酒体强劲的霞多丽(Chardonnay)也可以搭配油炸小吃。

餐前酒和餐后酒,真的有区别吗

  餐后酒(甜点酒)

  相对来说,餐后酒的选择更广,部分烈酒如威士忌、波本、白兰地等都是餐后酒的好选择。不过,如果你想要搭配一些特定的甜点,以下几种葡萄酒则更加合适。

  1. 波特酒

  酒体醇厚、口感丰富的加强型葡萄酒是巧克力甜点的好搭档,例如波特酒、班努斯 (Banyuls )、莫利(Maury)等。

  2. 意大利圣酒

  如果餐后的甜点带有焦糖味,那么一瓶迟收甜白或者意大利圣酒(Vin Santo)是很好的选择,可以加强甜点的焦糖风味。

  3. 甜型起泡酒

  甜型起泡酒适合与带有丰富浆果或者奶油的甜点一起享用,例如莫斯卡托(Moscato)或是意大利的阿奎-布拉凯多(Brachetto dAcqui)甜型起泡酒。

  餐后甜点及餐后酒的共同特色就是糖分较高,可以带来饱足感,抵挡美食的诱惑。  (酒咔嚓)

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