葡萄酒如何搭配美食呢

编辑:芳芳  发布时间:2020/6/23 8:46:33  浏览次数:79  信息分类:酒招商  

  美食是需要配好酒的,这就好像是经历了一场味蕾的旅行,这是很多美食店都推崇的。但是,葡萄酒应该如何搭配美食呢?因为很多食物之间是相克的,所以需要知道一些基本原则。

  1.单宁

  单宁会和蛋白质起反应,食物含有很多的蛋白质,尤其是半熟的红肉,蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩,同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。

  高单宁的红酒,西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒,例如博若莱(beaujolais),意大利的瓦尔波利切拉(valpolicella)都和白肉搭配很好,因为里面的蛋白质含量很少,比羊肉和牛肉少很多。

  2.酒体

  比起颜色和香气来说,酒体是考虑配餐时重要的部分。因此,首要的原则是匹配食物与酒体的口味轻重。口味较重的食物,如野味、熏肉和红烧肉,通常优先考虑搭配厚重浓郁的红葡萄酒。和肉类搭配时,重酒体(口感较浓郁)的白葡萄酒比轻酒体(口感较清新)的红葡萄酒更加适合。

  轻淡的食物,如白肉或鱼,则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是常见的选择,不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。

  3.酸度

  食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低,减少一些新鲜和活力。由于这个原因,任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配,如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度,它们适合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油,以及一些其它的酸原料如柠檬、醋油等,因此搭配高酸度的意大利酒是佳的选择。

  具有较高酸度的酒和油质食物也是很好的搭配,酒中的酸度将降低食物的肥腻感,如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。

  4.香气

  食物里的香气经常和酒的香味相互补充又形成反差。食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错,带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼,水果色拉则非常适合与芬芳的麝香葡萄酒(muscat)搭配。

  香气浓郁度和酒体相似,但并不尽同。如果是蒸食,如蒸土豆或者芋头,用香气清淡的葡萄酒更加合适;而烧烤的食物,则用香气浓郁的葡萄酒。

  美食家还有一个诀窍,就是用复杂的葡萄酒配简单的菜,体现葡萄酒的特性,或者用简单的葡萄酒配复杂的菜,体现菜肴的美味。

  5.甜度

  咸的食物会增强甜味,意大利熏火腿和无花果,就是一个经典的搭配,酒的原理也是一样,如羊乳干酪和苏玳的甜酒,蓝莓奶酪和波特酒都是相当的搭配。

  辛辣的食物(如川菜)适合搭配微甜的干白葡萄酒,如迟摘的德国葡萄酒,甜味能够降低辣味,但浓郁的红酒不适合,辣味会凸显酒中的酒精味,使喉咙更加火热。

  平常吃一些很甜的食物,干酒喝起来会很酸,可以想象吃一口糖果,再咬一口青苹果,就是这样的感觉。其实,甜的食物应该跟甜度合适的甜酒来搭配,这样口感会好一些,也不会有很大的反差。

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
上一篇:怎样把自己伪装成红酒高手

下一篇:大千世界,如何赏析葡萄酒

版权所有 火爆好酒招商网-WWW.9998.TV Copy Right 2009-2020豫公网安备 41019702002040号 增值电信业务经营许可证:豫B2-20100047
火爆好酒招商网由河南国基律师事务所孙学军律师担任法律顾问 联系电话:13073709163 版权所有,欢迎转载,注明来源,合作共赢!
本站是专业提供白酒招商啤酒招商红酒招商葡萄酒招商鸡尾酒养生酒名酒酒类及其相关产业的网络招商平台及糖酒会
本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
任何单位及个人不得发布欺骗性产品信息