传统香槟酿造小窍门
编辑：媛媛 发布时间：2011/6/17 9:27:36 浏览次数：980 信息分类：
红酒信息
采摘--研磨--榨汁--配方灌瓶--瓶中发酵--转瓶--冷藏开瓶--加酒装瓶。
1、收割了的葡萄。葡萄的去茎与压碎，除去不需要的葡萄茎，并且把葡萄皮压开，释放出葡萄汁。
2、小心地压榨。香槟 (或传统工艺汽泡酒)是非常细腻的葡萄酒，过分的压榨会影响葡萄酒的品质，较好的香槟只取用前列次压榨出的葡萄汁。
3、基酒的调和。通过调和，起到对于品质稳定性的保证，同时来建立酒园与众不同的特点。
4、基酒中加入糖和酵母菌，并装瓶，在无汽泡的基酒中加入少量的糖和酵母，并且装瓶。这时香槟还没有完成。这次装瓶是为了让发酵过程在酒瓶中进行。
5、瓶中二次发酵过程。酵母在酒瓶中发酵少量的糖份成酒精和二氧化碳。从而使基酒充满了气体。
6、瓶中陈年。使汽泡完全与葡萄酒融合成一体，同时发酵的酒渣同样可以丰富香槟酒的香气，充实酒体。香槟法定产区要求非年份香槟要至少陈放15个月，年份酒则要3年以上。
7、转瓶。将陈年后的二次发酵瓶倒置与酒架上，转动酒瓶，使发酵后留下的酒渣聚集在瓶口。
8、除渣。用低温使在瓶口的酒渣结冰，利用瓶中的气压，冲出结冰的酒渣，达到除渣的目的。
9、增加原酒。补充除渣后缺少的体积，一般是以原酒加上少许糖，来平衡成酒的口感。
10、封瓶。用香槟软木塞和铁丝线圈来封瓶。保证运输途中，葡萄酒的。
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