红酒与牛肉的美味搭配
编辑：小霞 发布时间：2012/1/13 8:53:22 浏览次数：2053 信息分类：
红酒信息
在电影《美食家L’aile ou la cuisse》（1976）里，编撰餐厅年鉴的挑剔美食杂志主编Charles Duchemin在乡村小馆试菜点过一道“红酒牛肉”配波尔多酒，而电影以反抗垃圾食品，选择高品质食材为主题，更是让人印象深刻。在电影《茱莉与茱莉娅 Julie & Julia》（2009）中，美国较受欢迎的电视名厨茱莉娅·切尔德曾在厨房用亮色LeCreuset大铁锅烹煮过浓郁红酒牛肉。当高品质的牛肉遇到高质量的红酒，两者便在口腔之中碰撞出激烈的火花。
1 铁扒小牛黄瓜条红酒鹅肝沙司 128元 + 万纳特梅洛特红葡萄酒258元
年份：2004
产区：路嘉的库邀，阿根廷
葡萄品种：梅洛
牛肉中的小黄瓜条脂肪含量非常低、纤维分明，搭配红酒鹅肝沙司，烘托浓郁味道，吃起来非常独特。搭配这款梅洛酿造葡萄的酒，两者互相激发出更香浓的味道，此酒呈现淡宝石红色，与小黄瓜条的粉嫩色泽相呼应，酒体和谐、柔软。同时这款来自阿根廷的梅洛，果实有极好的表现，使得口味始终保持微妙的感觉。
2 酥盒小牛腰鲜蘑牛肉汁白兰地沙司 68元+托马斯酒庄普瑞尼庄园梅洛红葡萄酒 283元
年份：2007
产区：维纳图，意大利
葡萄品种： 梅洛
选用了神泽小牛腰、酥盒及时令的口蘑、时蔬搭配熬制好的牛肉汁和白兰地，烹出浓郁的酒香，而小牛腰咬劲十足，口感脆而有韧性，热量低而味道浓，回味很足，搭配宝石红、带着巧克力、浆果和卡布其诺的风味和意大利梅洛红酒，让菜品更富情趣，同时酒单宁较轻，让小牛腰的浓郁味道在口腔中得到更好的分布。
3 煎神泽小牛里脊香槟酒黑菌沙司 338元 + 圣艾斯台夫波尔多赛晶尚苑红葡萄酒 500元
年份：2004
产区：波尔多，法国
葡萄品种：赤霞珠，梅洛，品丽珠，小维多
选用了小牛肉中较嫩部位，也就是里脊，搭配了香草、羊肚菌，同时还有法餐较的食材——黑松露。烹制过程中，熬煮多时的牛肉烧汁白而细腻，因为里脊部分品质很高，所以不需要添加其他作料，而更多突出里脊的嫩滑。搭配这款法国较产区波尔多的石榴红色的美酒，其浓郁的樱桃和雪松木的味道与嫩滑的小牛里脊结合，带着清淡单宁味，让人回味悠长、细致优雅。
4 烤带骨小牛外脊鸡油菌沙司 238元+ 吉歌浓庄园先干红葡萄酒 250元
年份：2007
产区：罗纳山谷，法国
葡萄品种： 歌海娜，设拉子，佳利酿，慕合怀特，神索
选用肉质非常软嫩的小牛带骨头外脊，佐以烤土豆、时蔬、鸡油菌，红酒与牛肉汁浓郁芳香，鸡油菌吸收了牛肉汁与红酒的香气，小牛外脊带筋部分脆而韧性，肉软嫩可口。好品质的牛肉，搭配来自法国罗纳山谷的这款带着红梅、树莓味道的亮红色的酒，稍稍带着的辛辣，给这道小牛外脊更增加了新的口味。同这道菜一样，两者都是饱满浓郁又强烈有力。
5 波尔多葡萄酒焖烤神泽小牛板腱 178元 + 卡萨布兰卡酒庄艾柏丝可系列卡伯苏维翁红葡萄酒 217元
年份：2006
产区：卡萨布兰卡山谷，智利
葡萄品种：卡伯苏维翁红，梅洛
这道选用了小牛板腱的菜品算是此次推介中口味较重的一道，浓郁的色泽，小牛板腱嚼劲十足，厚重的味道，更适合国人口味。用这款来自新世界豪门智利的红酒，让活泼的深黑樱桃色与这浓郁的小牛板腱色泽呼应，同时法国橡木陈年使这款酒散发出一丝烟草味，强劲的酒体与这道板腱完美结合。
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