苦艾酒的传奇至少已经流传了几百年。这故事中包含了艺术和风雅、时尚、性、凶杀、医药和毒品等的主题，雅俗皆有看点，它是天使，亦是魔鬼。
由于苦艾酒中含有苦艾（Wormwood）、茴香和茴芹等药草，被用作医治百病的药酒，曾被军队当作防疫品发放给官兵，用来疟疾。推荐阅读：干型桃红，不止为夏季而生
在19世纪，苦艾酒在法国流行起来，法国人把这草绿的酒液亲切地成为“La fee verte”（绿色小精灵）。不过，这令人上瘾、产生了大量街头醉汉的“绿色小精灵”，应该被视为“绿色魔鬼”。这个“绿色魔鬼”在传说中有催欲效果，被称为“催情圣物”。
苦艾酒能吸引如此多人的另一大原因是：致幻。苦艾酒的致幻主要来自艾草。不过如果降低艾草含量，这种副作用就不会出现。不过现实中，饮用该酒的人的追求似乎相反：他们喜欢喝得越来越浓，享受那种苦艾酒所带来的犹如大麻的幻觉之感。
苦艾酒该如何喝？
这种亦天使，亦魔鬼的酒的喝法有多种，大体为：纯饮、简易法、传统法、波西米亚饮法和调配鸡尾酒。
（1）纯饮：一般苦艾酒的酒精度数在45度以上，甚至可以达到80多度，因此纯饮要慎之又慎，非海量的酒鬼请勿饮用。
（2）简易法：把苦艾酒与雪碧、红牛或苏打水以1:4的比例混合后直接饮用。
（3）传统法：将苦艾酒倒至专用的酒杯，然后将专用的苦艾酒勺子放在杯子上方，放一小块方糖在上面，按照酒和水1：5的比例由上方慢慢倒入冰冻的矿泉水，随后用勺子搅拌即可。推荐阅读：苦艾酒喝法，7种方法来喝苦艾酒
（4）波西米亚饮法：把苦艾酒勺子放在杯子上，放一小块方糖在上面，将糖点燃让其燃烧，变成褐色焦糖。随后将融化的糖汁倒入盛着苦艾酒的杯中并且搅拌，再加入矿泉水。整个过程犹如魔术，一杯精灵之酒燃烧着，似乎能点燃你的灵感。
（5）鸡尾酒：加冰块搅拌后倒入鸡尾酒杯，用哈密瓜或橄榄和柠檬皮装饰。
苦艾酒是治病的药酒，催情的圣物，致幻的毒药。它是天使，也是魔鬼。到底扮演什么角色，还在于喝的人！