奔放不羁的西班牙葡萄酒
编辑：小杰 发布时间：2012/7/27 16:19:06 浏览次数：678 信息分类：
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熟悉法国葡萄酒体系的人，初见西班牙葡萄酒会有点晕。同样是起泡酒，法国有香槟，而西班牙有卡瓦（Cava），这就如同法国绅士遇上西班牙斗牛士，卡瓦起泡酒用的葡萄品种不是常见的黑比诺和莫尼耶比诺，而是西班牙本地特产的葡萄品种马卡贝奥（Macabeo）、沙雷洛（Xarel.Io）和帕雷亚达（Parellada），经过二次发酵，成为非常奔放别致的卡瓦；同样是白兰地，法国的干邑讲究口感的华丽与雍容，而西班牙的白兰地则讲究更为华丽和盖世英雄气质，简直是白兰地中的堂吉诃德，和法国干邑不同西班牙白兰地陈酿时允许放西梅熏木增加风味，从入门级到高端都有，较高端酒瓶是达利为其设计的，较主要的是西班牙是以雪莉酒为原料制作白兰地，并且用盛放雪莉酒的橡木桶盛放；同样是桃红葡萄酒，法国讲究新鲜快速，而西班牙桃红甚至可以经受10年橡木桶陈酿。
总之，喝惯了法国葡萄酒，熟稔了波尔多与勃艮第的酒庄后，再接触西班牙酒就如同打开了另一扇驳之门。无论如何，其中较精彩的算是西班牙的雪莉酒。
较近一段时间，“加烈酒”开始在小圈子里流行，所谓家烈酒也被称作“加强葡萄酒”，由于在酒中勾兑了一些白兰地之类的烈酒，酒精度数比红酒高，口感也更复杂，这其中较典型的两款酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒。波特酒（Port）产自葡萄牙，根据颜色与陈年不同，细分为红宝石波特、白色波特等。
而西班牙雪莉酒细分程度更高，依据甜度不同分为Fino（不甜，采用 Palomino葡萄品种制造，有清淡的香辣味。酒精度约15.5度）、Manzanilla（不甜，产于海边的圣路卡，酒质更紧密细致）、Amontillado（略甜，Fino的成熟款，琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右）、Oloroso（甜，香味醇厚且浓郁，酒精度数18-20度。浓甜的Cream型雪莉即是以此酒为底调制而成），雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（Auda Luuia），它的制作工艺别具一格，并且复杂丰富，简单来说，关键酿造过程在于“开花”。西班牙天气炎热，雪莉酒酿造的时候不会将酒桶装满，而是故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花Flor。开花的酒就成了Fino；而开花很少或没有花的葡萄酒即形成Oloroso。同时不停地用老酒与新酒混合，以保证雪莉酒的同一性。
雪莉酒有一种别致的香味，类似坚果的香气。这种酒很适合搭配各种豪迈美食，与之绝配的是西班牙的特产食材：伊比利亚火腿。火腿切成薄薄的，泛着晚霞般绚烂颜色的薄片，随意吃，也随意喝。要么就是西班牙个性的小吃taps，我曾经试过用雪莉酒搭配老北京的酱肘子，也能有不错的效果，凡是带有阳刚气质饕餮精神的中餐都可以与之搭配，并产生出别致的效果。
如果觉得雪莉酒只适合做开胃酒或者餐后酒，不太适合搭配正餐，西班牙也有非常不错的红酒，并且往往性价比很高，在三里屯那里花园有一家专门经营西班牙食品的商店，里面有品种齐全的西班牙葡萄酒，当然也能买到品质不错的西班牙火腿。
每个国家都会有自己的“酒王”，在勃艮第就是罗曼尼康帝，在意大利就是巴罗洛，那么在西班牙就是维加·西西里亚Unico珍藏酒，不过对于这款酒，我也仅仅是耳闻，还没有机会品尝。西班牙酒就如同弗拉明戈舞蹈，是一种由内而外的感染力，带着安达卢西亚的节奏，热情和阳光，在不知不觉中令人迷醉。
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