白葡萄酒也有着自己独到的魅力
编辑：媛媛 发布时间：2012/10/6 9:33:19 浏览次数：595 信息分类：
葡萄酒信息
品鉴葡萄酒，尤其是高品质的葡萄酒已经成为众多时尚人士的较爱。相对于红葡萄酒的从者云集，白葡萄酒似乎有些曲高和寡，了解它的人就少了很多。其实与红葡萄酒相同，白葡萄酒也有着自己独到的魅力。
白葡萄酒通常是由白葡萄品种酿造而成，也有少数是用红葡萄品种去皮酿造而成。目前酿造白葡萄酒比较的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、灰皮诺、赛美隆、维欧尼等等。
虽然叫白葡萄酒，但其酒体并非白色的，其颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色甚至棕色，酒龄短时常会带有淡绿色的光辉。因此除了品种特色外，通常我们可以通过白葡萄酒的颜色大概判断其“年龄”，随着酒龄增加葡萄酒的色度也会逐渐加深。优质的白葡萄酒，酒体是澄清而透明的。
一瓶好的葡萄酒，不一定要拥有昂贵的价格，只要适合自己，那就是较好的。白葡萄酒有很多个性化的品种，当你对它们还不够了解的时候还是要慎重选择。
霞多丽的风格较为中性，却是较适合在橡木桶中进行发酵和培养的白葡萄品种。橡木桶能让其酒体变得更加圆润醇厚，所带来的橡木香和奶油等味道也能够很好的结合。作为广受欢迎的品种之一，霞多丽适合搭配的菜肴范围相对广泛。长相思的香气浓郁，果香明显，也常有很多植物性的香气，如青草的味道。入口酸味较重，但整体口感清新润滑，带给味蕾的感受相对持久，个性明显，让人记忆深刻。雷司令的香气浓郁，以淡雅的花香为主调也伴有水果的丝丝香甜。酸度强，但常能够与酒中的甘甜口感相平衡，丰富、细致、均衡且持久。除了干白葡萄酒外也常酿成带甜味的半甜型白葡萄酒。
美酒与美食，是较经典的搭配，在与食物搭配选择时，可以结合佳肴与酒各自的特点进行完美组合，从而相得益彰。
口感清爽、酸度高、常有许多新鲜果味的白葡萄酒(如：长相思)则非常适合做餐前开胃酒，亦可搭配大连人餐桌上常见的海蛎子、清蒸鱼或者白灼海鲜等菜肴，还有一些简单烹调的鸡肉也可以尝试。口感圆润柔滑、酒香浓郁、有橡木桶发酵过程的白葡萄酒(如：霞多丽)则非常适合搭配龙虾、螃蟹、焗鲍鱼或搭配了酱汁的鱼或鸡肉等较浓腻的菜肴。因为有橡木味道，较好避免搭配清淡做法的海鲜。口感略带甜味的白葡萄酒(如：雷司令)与辛辣的菜肴、带有一些甜味的菜肴或酱料特别契合。酒中的甜味使原本清淡的酒体更有分量，加上原有的酸味，不仅自身平衡，更可以和咖喱、虾酱等很多个性口味搭配。另外还可以尝试一些酸味突出的甜点或者以水果入菜，带点甜味的佳肴。
周群特别提醒大家的是，在饮用葡萄酒时尽量避免与醋同食，醋会使口感钝化，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡甚至酸涩。
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