葡萄酒中的干型源于还原糖
编辑：小杰 发布时间：2012/10/8 15:37:00 浏览次数：873 信息分类：
葡萄酒招商
严格来说，这个题目不该叫做“干型”，但是依着市场来说，大部分流通的葡萄酒也都是干型葡萄酒，大部分挂在嘴边的也且是干型葡萄酒，那么就用“干型”来吸引众家目光吧！
了解“干型”的“干”是什么意思之前，先得了解下葡萄酒的成熟过程。
随着葡萄的成熟，葡萄里面的糖分也会越来越多，至后酿造成葡萄酒的时候，一部分被酵母转化为酒精，一部分作为“残糖”留在葡萄酒里面，这就是我们品尝葡萄酒时候口感中甜的来源了。葡萄酒里面有多少“残糖”含量，就直接决定葡萄酒的甜度，干型，半干型，甜型，都是形容葡萄酒的含糖量，而这个标准对于不同性质葡萄酒又有所区别，例如静态葡萄酒的所谓干型和气泡酒的所谓干型就不一样了。因此，所谓的“干型”葡萄酒，就是甜度很低的葡萄酒，也只是代表葡萄酒的甜度而已了。
糖的分类也是多种多样，葡萄酒里面的糖也分类详细，例如葡萄糖，蔗糖等种类，有一些糖在发酵的时候是首先被酵母转化为酒精，而一部分则完全不被消耗，因此没有没有甜度的葡萄酒。品尝一支葡萄酒的甜味，还要综合考虑一些因素，例如酒精含量，酸度，单宁含量等等。甜度也是一个葡萄酒的基本口感组成，没有了甜，那葡萄酒就少了许多风味，或者根本不能喝了。
上面说的是葡萄里面的天然糖分，除此之外，一些国家的葡萄酒酿造过程还允许加糖，这样葡萄酒里面的酒精和含糖量就更好控制，酿造出更加符合大众口感的葡萄酒，只是这些一般都是一些低端葡萄酒的作为。
对于气泡酒也有俗称的干型，甜型，但是含糖量却不依上文章来源于红酒网面所述，存在差异了已经，例如气泡酒的干型DRY葡萄酒含糖量为17-35克每升，极干型BRUT含糖量超过15克每升，几乎所有中文相同称呼的类型葡萄酒，气泡酒的含糖量都要高出一部分。
一支优质的葡萄酒至少得是一只平衡的葡萄酒，而酸甜苦咸的平衡时较基本的条件，缺少了甜度的葡萄酒，将缺失很多的风味，也将影响酸度在口腔的触感。
对于欢喜香甜口感的人们，建议品尝新世界的葡萄酒，至于为何建议饮用新世界葡萄酒，可看看我的另一个小文“‘酒井庄子’葡萄酒名词解释之新老世界”。
还有一部分甜度较高的葡萄酒不允许添加糖分进入，但是可以阻止酒精发酵来保存糖分，例如一些特种葡萄酒，会添加酒精来阻止发酵过程，因为当酒精度升高的话，酵母的活性就会降低，甚至死亡。降温技术也是一种阻止发酵过程的方法。
葡萄酒里面的糖以“克每升”来计算，而酒标上大部分已DRY，DEMI SEC等来表示。
DRY，称为干型葡萄酒，其他有的写为SEC，每升含有4克以下糖分，是流通较大的一种葡萄酒，几乎感觉不到甜味，但却是存在于葡萄酒中间。
MEDIUM DRY，称为半干型，有的也写成DEMI SEC，每升大于4克，且少于12克糖分含量，口感上有微微的甜味感觉。
MEDIUM SWEET，称为半甜型，每升12-45克可称为半甜型葡萄酒，甜度已较明显。
SWEET，甜型葡萄酒，大于每升45克，就可以如此称呼了，甜度挺高了，大部分人都可以明显感觉到甜味。
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