葡萄酒的真正价值
编辑：宗达 发布时间：2012/10/8 15:28:31 浏览次数：587 信息分类：
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葡萄酒都是用葡萄酿成,除了少数的加了烈酒外,其他都很纯,只是葡萄酒的纯与不纯有着更细致的划分.哪一种葡萄酒较纯,不是内行人是不太容易分辨的.
在法国,因为有AOC葡萄酒法定产区的保护制度,一个产区,用什么葡萄,是否只能用同一个葡萄品种来酿酒,都已经依据地方传统被规定成不变的法规了,纯与不纯的问题,其实,是由上天和历史决定的,而不是葡萄农的自由意志.总之,在法国,混合多种或是单一葡萄,完全看自然环境.依据法国的酿酒理念,认为产自凉爽气候的葡萄在风味上的均衡感比较好,而且酿成酒之后有比较多的细节变化.相反的,在炎热气候下,单种葡萄比较难维持均衡感,如果要酿成较协调精致的葡萄酒,就必须混合不同的葡萄品种,透过调配,以取长补短的方式酿出较精彩的酒来.也因此,在凉爽的北部,除了香槟之外,全部都是采用单一葡萄品种,温暖的南部产区则是习惯混合多种葡萄.
单独使用黑皮诺(PinotNoir)的布根地以及混合卡本内-苏维浓(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等葡萄的波尔多,一北一南,是较典型的两个代表.一条划分单一品种与混合品种葡萄酒产区的线,从罗亚尔河与波尔多之间,自西往东南,斜穿过中央山地,在瓦伦斯市(Valence)南边越过隆河,往阿尔卑斯山而去.这一条看不见的界线,将法国的葡萄酒地图分成浓郁的南部风格和精致的北部风格,而同时,也将隆河产区切割成南与北两个截然不同的典型.有着地中海炙热艳阳的南隆河,生产着全法国较丰满热情的红酒,同时混着数种、甚至十多种不同风格的葡萄品种.而深处大陆性气候区的北隆河却是强劲结实、且带点高雅品位的严肃格局,不论红酒或白酒,大多是单一葡萄的solo演出.
在法国葡萄酒界,这样的法则,有如天经地义般的教条,即使到了21世纪,想挑战的,除非打着传统的保护伞,不然都注定要成为叛逆狂徒.虽然法国左派已经连续多次大选获得压倒性的胜利,带着种族主义的极右派也依然如洪水猛兽般地被看待,但是在法国葡萄酒的领域里,却依旧漫布着有如极右派一般的森严律条,AOC法定产区制度看起来好像是"葡萄种族纯化主义"般,规定着每个地方葡萄的纯度.这样的情况在同是欧洲传统葡萄酒大国的意大利,就显得松散一些,有着更多的自由主义气息,每个产区的葡萄酒都充满着传统与叛逆同时拼贴的吵闹纷杂.
我们还能继续喝着这许许多多风格纯粹的法国葡萄酒,其实,真要感谢这些严格的极端律条,让有时创意淋漓的法国人得到应有的节制,不会因为一时的狂想而毁坏了数百年的传统.
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