侍酒师对葡萄酒与美食的搭配建议
编辑：小冯 发布时间：2010/3/22 11:50:44 浏览次数：736 信息分类：
葡萄酒百科
作为一名侍酒师，总会有客人问我美食与美酒的搭配问题，而每次我的答案似乎都让它们很失望。我并不是在隐藏秘诀，主要是我认为味道的感觉是很个人的事情。每当我们的厨师做出一道新的菜肴的时候，我会坐在办公室里，拿出很多酒来一一品尝。这有这样，我才能告诉我的客人，不同的搭配会有什么不同的效果。尽管每个人的味觉都有不同，以下五个建议还是会帮助你在品尝美食的时候，选对合适的葡萄酒。
1. 遵循经典
建议的前列步是遵守“红酒配红肉、白酒配白肉”的黄金法则，这是缩小选择范围的较好办法。尽管这一法则较近遭到了质疑，但是它仍然是较好的法则。这一法则揭示了美食与美酒搭配的基本原则：菜肴与葡萄酒的味道具有相同的对于味蕾的重量，所以清淡的酒要配清淡的菜肴，反之亦然。不过，有时候的特例是，味道较重的鱼会与红酒搭配良好，或者是酒体丰满的白葡萄酒搭配味道较重的菜肴。无论如何，记住这个对等原则，你就会有个很好的开始。
2. 1+1＞2
美食美酒的搭配并不是让两种东西互相的妥协，其效果应该是发挥各自的长处，让较后合成的效果好于各自的味道，所以在保留自己特点和完整性的同时，还应该加强对方的特点，这才是搭配的目的。想要做到这一点只有一种简单但却几乎无法使用的方法：尝一口酒，尝一口菜，然后两者一起尝一下，看看味道是否比独立品尝时更好了。
3. 用心记录
当你用一生来品尝美食与美酒的乐趣的时候，你可以将这些体会认真的记录下来，这会使你的品尝经验戏剧化的得以加强。在记录中，主要是记录美食与美酒的搭配效果。
4. 从经典中获得灵感
多年的搭配经验表明，有几条经典的搭配原则可以借鉴，比如夏布立的白酒搭配牡蛎、波尔多的红酒搭配烤羊肉、香槟搭配扇贝等等，这些经典的搭配可以为你的风格搭配带来灵感。
5. 混搭
如果你真的不懂得如何搭配，也不愿意去费这些心思，还有一个简单的做法就是混搭。比如一下子倒上3杯不同的酒，让客人们品尝并谈出他们的意见。所以晚餐上会很热闹，倒酒、品尝、比较、讨论，你的客人一定会对这餐晚饭印象深刻。
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责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-22 11:52
本文来源于酒立方
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