时令果蔬搭配葡萄酒，美味多多
编辑：小秦 发布时间：2014/6/23 16:05:43 浏览次数：825 信息分类：
葡萄酒信息
很多人都认为葡萄酒不适合用来搭配蔬菜，尤其是象洋蓟和芦笋这样的蔬菜由于带有苦味和类似硫化物的味道，如果搭配葡萄酒，那简直是暴殄天物。然而，事实上，在倡导绿色养生的现代社会，就着葡萄酒享用绿色果蔬已悄然成风，因为若葡萄酒本身主调的果香是与菜品中的水果一致的话，那就是它们相互之间的共同语言了。那不是更加相得益彰吗?
葡萄酒与蔬菜搭配
对葡萄酒的搭配而言，较棘手的食物包括洋蓟、芦笋、椰菜和芽甘蓝，这是因为它们都带有一种类似二氧化硫的味道，使大多数葡萄酒的味道令人很不愉快。奇怪的是，与已经被氧化了的葡萄酒(你可以有故意让其氧化)搭配味道着实不错，氧化的葡萄酒能为十字花科食物增加一种迷人的果仁味道。
除了绿叶蔬菜以外，常见的蔬菜还包括胡萝卜、甜菜、甜椒和茄子等，这类蔬菜经过煎烤和添加香料后，极适合与葡萄酒搭配。你可以有针对性地选择一些带有格兰马撒拉(Garam Masala)、桂皮、姜黄等味道的葡萄酒与这些蔬菜搭配。一般来说，多数绿叶蔬菜往往都有一点苦味，因此要确保选择的葡萄酒不带苦味，通常应采用白葡萄酒而非红葡萄酒来与之搭配。
葡萄酒与水果搭配
1、梨
对于喜爱红酒的吃货来说，干喝红酒不失为品鉴的方法，不过，如果想更有情调，可以为红酒搭配一些梨。梨这种较为常见的水果，味甘微酸，在夏季食用可以促进食欲、解暑。对于既喜食梨又酷爱红酒的吃货来说，可以将二者一同食用：将新鲜梨两个去皮去核后切成小块倒入锅内，再倒入适量红酒，用文火煮半小时后即可食用。
2、酸橙
雷司令这种盛产于德国的葡萄品种，所酿造的白葡萄酒风格多样，含有桃子、柑橘类水果香味，没有经过陈酿、口感清新的雷司令干白，很适宜在炎炎夏日作为佐餐酒饮用。除了为其搭配鱼、白肉等菜肴外，为其选择一些酸酸甜甜的酸橙较合适不过了，二者酸酸的口感都可以为夏日大餐解除油腻，给人带来清新、爽口的口感。
3、芒果
琼瑶浆这种芳香性葡萄品种，所酿造的葡萄酒带有浓厚丰富的香气，典型香气有荔枝、芒果、玫瑰、肉桂等气味;口感很丰厚肥硕，一般情况下酒体强劲，酸度较低。针对琼瑶浆白葡萄酒独特多变的果香，为其搭配芒果这样同样香味多变、味甘微酸的水果，可谓相得益彰。
4、哈密瓜
冰酒，是采摘气温在8摄氏度以下、被自然冰冻的葡萄原料所酿制而成的甜葡萄酒，多采用雷司令、威代尔、霞多丽、梅乐等葡萄原料酿造而成。由于冰酒甜度较高，除了较适宜与新鲜乳酪、蛋糕等甜点搭配外，还可与哈密瓜等较甜水果搭配。对于哈密瓜这种夏季常见水果，营养学专家认为其性寒味甘，富含维生素、蛋白质等多种营养物质，具有生津止渴、消暑解热的功效。
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