酿制家庭葡萄酒的正确方法
编辑：小秦 发布时间：2014/11/25 9:34:50 浏览次数：631 信息分类：
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正确酿制家庭葡萄酒省力还省钱。需要的原料也很少，只需要葡萄、冰糖和盛装葡萄酒的容器。
任何品种葡萄都可酿造葡萄酒，常见的巨丰、提子、马奶子。等等，都是可以用来制作葡萄酒的。只不过是不同的葡萄品种酿造的葡萄酒色泽不一样，酒的品质也略有差别。相对来说，用山葡萄酿制比较好，冰糖比白糖好。葡萄果和冰糖比例一般是：10斤葡萄果放2斤冰糖，不爱喝甜口，冰糖可适量少放。用10斤山葡萄，可以酿成约8斤葡萄酒。葡萄的籽和皮一定要保留，因为里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素，且去皮葡萄做不出红葡萄酒。
盛酒的容器可以选用能封口的玻璃容器、塑料容器或者陶瓷容器，但决不能用铁制和铜制容器，如果有橡木容器那较为理想。为了方便封口和防止污染，容器口也不宜过大。酿造过程中，用玻璃容器盛装酿造葡萄酒的好处是：可以直观的观察到葡萄的发酵过程和葡萄酒生成的过程，而且万一发生了局部污染时(一般发生在表面)，也可以及时发现并排除。
1.清洁容器，将备用盛酒的容器清洗干净、、晾干。
2.选果和清洗，选择成熟、饱满、没有病害的葡萄，葡萄皮的颜色越深越好。由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，较好能够逐颗清洗，再用清水反复冲洗，不要使用洗涤剂。在清洗葡萄果的过程中，同时剔除烂葡萄果，较好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，清洗时也不要将葡萄果的果皮弄破，当需要把葡萄果脱落茎枝时，较好用剪刀剪。葡萄果表面水分一定要阴干，不宜放在太阳底下晒，心急的也可以用电风扇吹干！
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。
3.放置葡萄和糖的方法：将清洗干净的葡萄果揪下，用手稍微挤压捏破，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。较好不要将果皮和果肉弄分离，这样，葡萄不容易漂浮上来。
4.在酿制葡萄酒中使用的容器要预留有约20%的空间，以防发酵时溢出。
5.葡萄在发酵的过程中，会产生很大的气压力，所以容器封口不要过分严密，以防把容器胀坏，或者避免发生爆炸。
6.放在阴凉通风处静置发酵，24小后自然启动发酵，会看到有气泡产生，葡萄酒液源源不断的自行释出，越来越多，葡萄上浮，每天可以用干净的棍棒(必需干净，不干净不如不搅动，避免发生污染变质，造成全功尽弃)将上浮的葡萄往酒液中压一两次，助发酵。在温度15~25℃的环境下(不同温度，发酵时间长短略有差别)，经过约7天的激烈发酵后，酒和葡萄渣明显分离，前列次发酵基本结束，这时可以将浮在酒液上部的葡萄渣取出，用干净白布包住用力挤压出其中的酒液，把酒液放回到原容器中，丢弃残渣，盖好瓶盖静置进入二次发酵(微发酵)阶段，时间15天左右。
7.除掉残渣的时间长短随个人喜好，但时间不同，酒的品质也会略有差别。除渣时间一般是前列次发酵结束时间(一周左右)。如果时间太长了，酿造出的葡萄酒会产生酸味。
8.贮存方法，将新酿造出的葡萄酒再静置一段时间，会发现酒液下部有细微的葡萄果肉颗粒沉淀，这时，可以用吸管将酒抽入深色的干净瓶内，密封，并在14--17度(摄氏)下避光贮存。
9.酒度的高低与放糖量的多少和贮存时间的长短有关！
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