自酿葡萄酒是否有害？
编辑：小丫 发布时间：2015/2/26 16:49:32 浏览次数：607 信息分类：
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自酿葡萄酒是否有害？微信圈里热传的一条帖子让许多人吓了一跳：自酿的葡萄酒可能甲醇超标，严重时可能致人死亡。在家里自己酿造的葡萄酒真的有毒吗？云南省食品委员会专家表示，自酿葡萄酒看似卫生，却藏着鲜为人知的隐患，市民自酿葡萄酒需注意卫生。
葡萄酒不仅味道甘醇，适当饮用还有益健康。每到葡萄成熟时节，不少市民家里都流行自己选购葡萄，在家酿造一罐私房葡萄美酒。对此，专家提醒：自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质，自酿葡萄酒的过程要注意卫生。
自酿葡萄酒隐藏甲醛
曾经有条报道称，家住北市区的市民董先生疑似喝自酿的葡萄酒中毒，住进了医院。据董先生回忆，日前他请几个好友下午来家中吃饭，并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上，董先生突然感觉心跳加快、胸闷，并且视力模糊。家人发现他嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话，将他送医救治。
经过医生的，董先生恢复了健康。医生告诉他，他是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。记者从昆医附一院急诊科了解到，他们之前也接诊过多起喝自酿酒就诊的情况。“引起中毒的原因有多种，有可能是饮酒过量，也有可能是葡萄酒甲醛含量超标。”急诊科医生表示。
“自制葡萄酒中可能隐藏着甲醇、杂醇油等，这些都是有毒、有害的物质。我们曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。”云南省食品委员会专家柴剑波介绍。
据了解，甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。根据葡萄酒国家标准，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。柴剑波说，葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇。但是一般来说，大部分自酿葡萄酒都是的，其甲醇含量在范围以内。除非葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，才可能导致葡萄酒甲醇含量超标。
其实，不仅是自酿的葡萄酒，所有的葡萄酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁，同时把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。
如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑，可以取适当剂量进行食品检测。
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