葡萄酒的辅料，家庭酿制葡萄酒需要什么辅料
编辑：小丫 发布时间：2016/8/23 10:34:11 浏览次数：1745 信息分类：
葡萄酒的制作方法
又到了自酿葡萄酒的季节了，每年这个时候就会有新鲜葡萄酒上市，很多市民和往年一样，大批量的采购葡萄，在家自己酿制葡萄酒。也有很多新手，这不就有网友咨询了，“家庭酿制葡萄酒需要什么辅料”，关于葡萄酒的辅料，小编下面来为大家详细介绍一下。
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首先要说明的一点是，添加辅料不等于是用添加剂。一方面，辅料是由葡萄表面的一些东西提炼出来的，另一方面，我们要求对所有的辅料使用都有量的控制。酒行里对各个辅料的要求都是有标准的。
1.酵母。酵母主要是影响葡萄酒发酵的启动时间，快速完整整个过程。对高质量葡萄酒提供保障，但是不对葡萄酒质量负主要责任。酵母来源有国产的安琪酵母。国外的有laffort和lallemand两个公司的产品。
2.果胶酶。果胶很讨厌，它附在葡萄颗粒物的表面，包裹起来，形成粘稠状，让葡萄酒的产出很低，不利于葡萄酒颜色吸出。所以我们需要添加果胶酶来处理它。常用的有optizym和EX果胶酶。
3.调硫片。以前一般用偏重亚硫酸钾，主要起到抗氧化作用，添加以后，可以产生二氧化硫，酿酒厂的酒，是必须要这个东西的。调硫片的量控制也有要求。
4.橡木片。用于我们没有办法用橡木桶来酿葡萄酒，我们只能退而求全，用橡木片来代替橡木桶，不过效果还是很不错的，橡木片有轻度，中度，重度烘烤几种类型。现在国内国外都有这个东西了。
其他辅料。比如还有酵母营养液，让酵母使用起来更好。单宁，有助于提升葡萄酒的稳定性。膨润土，主要帮助葡萄酒澄清的，乳酸菌，主要是在二次发酵的使用使用。
以上已经告诉大家家庭酿制葡萄酒需要什么辅料，家庭自酿葡萄酒，如果不添加任何辅料，也是可以的，也就是所谓的葡萄酒酿制方法。不过这种方法存在的问题太多，如葡萄表面的微生物没有杀掉，发酵过程太随机，不能控制，需要的时间太长，酿出来的葡萄酒质量太低等。所以我们建议需要添加一定的辅料。
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