葡萄酒价格的影响因素有哪些

编辑:小丫  发布时间:2018/3/26 9:02:39  浏览次数:1095  信息分类:葡萄酒招商  

  葡萄酒的价格参差不齐,这是因为影响葡萄酒价格的因素有很多,一个环节不同就会导致价格的差异,因此我们今天就来分析一下,究竟是哪些因素影响了葡萄酒的价格,看完就会对它有个全新的认识。  (推荐阅读:几个词教你描述葡萄酒

  一、葡萄

  葡萄酒品质三分靠工艺,七分靠原料。原料葡萄的好坏直接决定了较终葡萄酒的品质,差的葡萄永远酿不出好酒。

  1、葡萄品种

  如赤霞珠、梅洛、西拉、品丽珠、黑皮诺、霞多丽、长相思等常见葡萄品种都属于性葡萄品种。这些葡萄都是经过几百年的培育和筛选而成,适应性强,能在全世界各地种植,所以品质要比一般小众的葡萄品种要好,自然其葡萄酒价格上会更贵。

  而在这些性葡萄品种当中,也有高低之分。黑皮诺葡萄由于皮薄、非常容易破损,易感染各种霉菌,易腐烂,同时易感染病毒,尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒,因此,黑皮诺的种植难度系数较高,种植成本较高,导致较终其葡萄酒价格较贵。

  2、葡萄产量  (推荐阅读:葡萄酒世界里的汪星人

  葡萄藤通过疏花疏果等措施,使得产量相对越低,这样反而能促进葡萄酒的品质提高。因为根系吸收的营养物质都集中到少量的葡萄果实上,这样果实的风味物质越集中,酿造出来的葡萄酒品质也越高,自然价格越贵。所以葡萄产量也决定了葡萄酒的价格。

  如法国勃艮第(Bourgogne)产区,通常葡萄藤产量控制在一定程度,通过疏花疏果等措施,保持一定适当的产量,这样葡萄藤根系吸收的营养物质全部集中到果实上,从而葡萄果实的风味更复杂更浓郁,其葡萄酒的价格也会越高。

  3、葡萄树龄

  树龄小于 5 年的葡萄藤,通常不用于酿酒,因为这类葡萄藤扎根于表层,葡萄的微量矿质元素和营养物质较少,且营养主要用于枝叶和树干的营养生长,而能运输到葡萄果实的风味物质含量较少。因此,这种葡萄藤酿造出的葡萄酒口感单薄,不具有太多复杂性。

  树龄高于 20 年的葡萄藤酿造出的葡萄酒品质通常较高,因为葡萄藤扎根已经较深,能吸取到非常多的营养元素,且主要输送到葡萄果实中,从而酿造出来的葡萄酒风味更加浓郁复杂,口感也更加饱满厚实。

  树龄高于 50 年的葡萄藤扎根极深,这样的葡萄藤能吸收更深层次的矿质营养元素,葡萄果实风味物质更加集中,且受外界环境的影响相对更小。因此,这种葡萄藤酿造出来的葡萄酒品质更高,价格也越贵。

  4、风土

  (1)土壤

  沙质土壤(Sandy Soils)具有良好保温性和排水性能,但营养物质较容易流失。因此,其出产的葡萄酒一般具有颜色较浅、香气馥郁、单宁低和结构优雅等特点,葡萄酒价格不会太高。

  粘质土壤(Clay Soils)能保证葡萄园不会被太阳烤焦,同时能保证一定的土壤湿度,其出产的葡萄酒一般具有颜色深、单宁高、酸度高和酒体强劲等特点,葡萄酒价格相对较高点。如波尔多右岸和纳帕谷(Napa Valley)等产区。

  粉砂土壤(Silt Soils)的保温性和含水性都较不错,但由于粉砂土壤结构紧实,因此葡萄藤难以扎根到很深,因此,其出产的葡萄酒口感圆润顺滑、酸度较低。

  肥土土壤(Loam Soils)肥力太强,导致葡萄藤枝叶和树干过于茂盛,因此不适合出产高品质的葡萄酒。其出产的葡萄酒相对风味淡、颜色浅。

  (2)温度

  在发芽期,温度低于零度,不利于葡萄的发芽,容易导致葡萄芽和冻死,从而影响葡萄果实的品质和产量。

  在生长季节,葡萄藤理想生长的温度为 10-22℃。温度低于 10℃,葡萄藤不能正常工作,这也是葡萄藤会在冬天进行冬眠的原因。温度超过 22℃,葡萄藤所消耗的糖分会超过光合作用所产生的糖分,葡萄藤的活力会减缓甚至会停滞。所以,一般在 10-22℃ 之间生长的葡萄酿造而成的葡萄酒品质较好,价格相对较贵。

  (3)水分

  适宜的水分有利于葡萄花芽分化,促使植株生长健壮成熟,减少葡萄成熟前后的裂果、烂果和落果。因此,适当的水分含量能促进葡萄果实的品质,从而影响葡萄酒的价格。

  (4)光照

  光照的强弱会直接影响到光合作用的速率。在水分充足的条件下,较强的光照可以促进光合作用的进行,能促进糖分和碳水化合物的形成,再进一步合成其他风味物质。较强光照还能促进葡萄单宁的成熟,使得劣质单宁转变成优质单宁。而光照过多,葡萄也会受到伤害,导致葡萄表面会出现苦味的暗,葡萄品质也会随着下降。因此,光照也会影响葡萄酒的品质和价格。

  (5)葡萄园朝向

  葡萄园朝着阳光充足的方向,有利于果实中多酚类物质和单宁的成熟,提高较终葡萄酒的品质。而葡萄园朝向背光,会使得果实中糖分积累量低,酸度高,较终酿造的葡萄酒香气寡淡,口感酸涩,品质较差。因此,葡萄园朝向也会影响葡萄酒的价格。

  5、自然灾害

  (1)霜冻和降雨

  在葡萄采收期的时候,如果遇到霜冻和降雨,会稀释葡萄果实的风味物质,严重时,会造成葡萄果实破损腐烂,因此,霜冻和降雨会降低葡萄果实和葡萄酒品质,从而影响葡萄酒的价格。如相比极好年份的 2009 和 2010 年,2012 年的波尔多产区在采收期时遭遇降雨,从而当年的葡萄酒品质相对差一点,售价也较低。

  (2)病害

  在葡萄生长季节,如果遭遇霜霉病、灰霉病、黑霉病和白粉病等,都会造成葡萄果实品质的下降,从而降低葡萄酒品质,影响葡萄酒的较终售价。

  6、采摘时间

  采摘时间的早晚也会影响葡萄果实的品质。采摘时间过早,会造成葡萄中糖分含量不足,酸度高,单宁成熟度不够,这样酿造出来的葡萄酒口感酸涩突出。采摘时间晚,葡萄中糖分含量充足,单宁成熟度非常好,且产量相对较低,这样葡萄酒的成本相对较高。因此,采摘时间会极大影响葡萄酒的品质和价格。

  如德国枯萄精选贵腐葡萄酒(TBA)和冰酒,都是采收时间短,比正常的采收期要晚上数个月,这样葡萄的产量相对更低,但品质却更高,从而提高了葡萄酒的价格。

  7、采摘方式

  葡萄采摘分为手工采摘和机器采摘。机器采摘:采摘速度快,成本较低,但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等,造成较终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气,以及部分粗糙劣质单宁(来源于破碎的葡萄酒梗和籽),影响较终的口感。

  手工采摘:采摘速度慢,成本非常高,尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实,得到较优质的葡萄原料,这样酿造出的葡萄酒香气纯正,不会掺杂劣质单宁,一般品质会较好。

  因此,手工采摘普遍比机器采摘的葡萄酒品质要高,价格更加昂贵。

  二、酿造工艺

  1、压榨工艺

  (1)压榨程度轻:出汁率低,葡萄酒产量会降低,经济价值较差。

  (2)压榨程度适中:出汁率适中,葡萄酒经济价值适宜。一般高价格的葡萄酒均采用这种压榨方式。

  (3)压榨程度高:出汁率高,但压破葡萄籽,造成劣质单宁进入葡萄酒中,从而增加葡萄酒口感粗造性。通常很多低价葡萄酒都采用这种方式,为了是增加葡萄汁的产量。

  2、浸渍时间

  (1)浸渍时间短:经济成本低(不需要占据太多的发酵罐),但浸渍不出太多的色素、优质单宁和多酚类物质,导致较终的葡萄酒颜色较浅,口感不够醇厚饱满,相对单薄,且同时营养价值也相对较低。

  (2)浸渍时间长:经济成本高,但浸渍的单宁和多酚类物质含量高,酿出的葡萄酒颜色深厚,香气浓郁复杂,单宁饱满,结构细腻优雅,层次较多。如一些名庄,葡萄酒酿造过程中浸渍时间可长达 3-4 个星期。

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