葡萄酒中的气味千奇百怪，有些是葡萄品种本身自带的特征，有些则是在酿造过程中产生的香气，还有的是因为保存不当所产生的缺陷气味，其中在葡萄酒的缺陷气味里，较明显的就是木塞味。 （推荐阅读：葡萄酒世界里的汪星人）
葡萄酒的木塞味是怎么来的
为了保证橡树在种植过程中不被病虫害所侵扰，常常会使用含TCA的杀虫剂，就是这些偶然的微量残留埋下了葡萄酒的木塞味的祸根。我们生活的空气中漂浮着大量的微生，在湿润的环境中，它们会将橡木中来自于杀虫剂等的氯酚转化成氯苯甲醚，也就是我们所说的TCA。殊不知，令人生厌的木塞味的来源就是TCA。TCA的气味浓烈，即使是在1,5ng/L这样的痕量浓度下依然可以被人类的嗅觉感知。 （推荐阅读：几个词教你描述葡萄酒）
传统橡木塞产生木塞味感染的概率在6%左右，一瓶好酒里出现木塞味，可以算是致命一击。
怎么避免木塞味
新世界的螺旋盖
上世纪70年代，一些酒商深受软木塞污染的困扰，开始尝试用螺旋盖来封瓶。螺旋盖就是俗称的“金属盖”，是用金属材料制成的酒塞，一般为铝制。其优点很明确，无需开瓶器，不用担心TCA污染，而且密封性很强。现在，大部分新世界产区比如澳大利亚，新西兰都大比例采用螺旋盖封瓶。
合成塞
合成塞是一种橡胶制品，外形与软木塞相似，但是能够很好地避免TCA污染，是传统橡木塞的常见替代品。但因其只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化能力，以及有时候会给葡萄酒带来化学制品的味道，一般只适用于廉价葡萄酒。
玻璃塞
是以玻璃和内侧一圈PVC密封环制成，同时避免了葡萄酒氧化和TCA污染。现在玻璃塞在德国和奥地利地区很受欢迎，但其在推广发展缓慢。一是因其相对其他酒塞较重，且高昂的造价和完全手工封瓶，使得成本偏高；二是相应的灌装设备还没有在普及。
聚合软木塞
聚合软木塞时通常所说的“碎木塞”，是用天然碎木颗粒和微球粒加工而成的木塞。随着技术的不断发展，比如Diam Bouchage公司研发的DIAMANT技术，通过对软木粉应用超临界流体萃取技术（SFE Supercritical Fluid Extraction），它可以利用液化的二氧化碳将软木粉中的异味物质（例如TCA）萃取出来。由于二氧化碳具有“惰性”且不会残留在原料中，所以DIAMANT技术可以地解决“木塞味”的问题。
与传统木塞相比，聚合软木塞其成本更高，但目前法国香槟区很多香槟酒庄为了降低香槟酒被木塞感染的概率，已经不惜成本用聚合软木塞替换传统橡木塞了。
当然，香槟区也有一些卓绝厂商坚持使用原橡木塞。槟客团队已经去香槟区本地的Oller工厂参观学习，我们将在之后的「干货文章」中以Oller&Cie橡木塞公司为例，为大家详细介绍橡木塞的生产制造过程。 （槟客文化）