葡萄酒氧化的原因是什么，葡萄酒氧化后是什么味道

　　葡萄酒是非常容易被氧化的酒水，大家可以做个试验，打开瓶口只要静置一个小时，葡萄酒的味道就有可能发生很大的变化，今天我们就来了解一下葡萄酒怎么容易被氧化的原因。

　　葡萄酒氧化的原因是什么：

　　葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。

　　葡萄酒氧化后是什么味道：

　　葡萄酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌酒会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。

　　葡萄酒呈褐色、香气口感淡弱或带有很强烈刺鼻的醋酸味，说明酒开瓶搁置时间过长，被过氧化了。这属于酒的后天缺陷，避免这种现象的发生要尽量控制醒酒时间、开瓶后将酒严实密封或尽快喝完。

　　葡萄酒氧化与葡萄酒含有的物质有关，如单宁、花青素等，这些物质容易与空气中的氧气反应，如果想要分辨葡萄酒是否发生氧化反应，可以轻轻闻一下它的气味，如果有比较强烈的酸味酒就不能喝了。