红葡萄能否酿出白葡萄酒，白葡萄能否酿出红葡萄酒
编辑：洋洋 发布时间：2019/11/18 9:03:36 浏览次数：796 信息分类：
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我们知道葡萄酒有红葡萄酒与白葡萄酒之分，酿酒葡萄也有红葡萄与白葡萄之分，那大家知道红葡萄酒与白葡萄酒，都是由什么颜色的葡萄酿制的吗？我们一起了解一下吧。
红葡萄能否酿出白葡萄酒：
红葡萄酒必须以红葡萄为原料，可以采用红皮白肉的葡萄酿制，也可以选用皮肉皆红的葡萄，酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁。首先，采摘回来的葡萄需要经过一番筛选，再进行去梗和破碎。酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎，但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵，以生产具有特定风格的酒款。
白葡萄能否酿出红葡萄酒：
白葡萄酒既可以采用白葡萄酿制，也可以采用红皮白肉的红葡萄酿制。葡萄经过去梗和破碎后，一般无需经过浸渍，而是直接进行压榨，使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离开来，然后再取果汁单独发酵。不过使用长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）及麝香（Muscat）等芳香型葡萄品种酿酒时，部分酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮短暂接触若干小时，从而获得风味更加浓郁的果汁。
白葡萄酒与红葡萄酒的口感区别：
一般来说，大多数红葡萄酒的口感（或味道）都比白葡萄酒多，这是因为三个主要因素：酒精含量，单宁量以及发酵过程。
我们已经讨论了较高的酒精含量和较高的单宁含量对葡萄酒的影响，但尚未确定发酵过程如何影响葡萄酒。对于红葡萄酒，通常在这个过程中使用整个葡萄，而在白葡萄酒的生产过程中仅使用果汁。这意味着在红葡萄酒的生产过程中，葡萄的种子，茎和皮的一切都被遗留下来。这导致颜色较深（由于葡萄的这些部分中的单宁含量高），但与白葡萄酒相比，还会产生更重的味道和更多的口感。
从上面我们可以了解到，红葡萄酒选用红皮的葡萄酒酿制的，但是白葡萄酒使用白皮葡萄或者红皮葡萄都可以酿制，另外许多红葡萄酒含有的单宁比白葡萄酒的多，因此白葡萄酒的口感较重。
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