红葡萄能否酿出白葡萄酒,白葡萄能否酿出红葡萄酒

编辑:洋洋  发布时间:2019/11/18 9:03:36  浏览次数:409  信息分类:白酒代理  

  我们知道葡萄酒有红葡萄酒与白葡萄酒之分,酿酒葡萄也有红葡萄与白葡萄之分,那大家知道红葡萄酒与白葡萄酒,都是由什么颜色的葡萄酿制的吗?我们一起了解一下吧。

  红葡萄能否酿出白葡萄酒:

  红葡萄酒必须以红葡萄为原料,可以采用红皮白肉的葡萄酿制,也可以选用皮肉皆红的葡萄,酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁。首先,采摘回来的葡萄需要经过一番筛选,再进行去梗和破碎。酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎,但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵,以生产具有特定风格的酒款。

  白葡萄能否酿出红葡萄酒:

  白葡萄酒既可以采用白葡萄酿制,也可以采用红皮白肉的红葡萄酿制。葡萄经过去梗和破碎后,一般无需经过浸渍,而是直接进行压榨,使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离开来,然后再取果汁单独发酵。不过使用长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)及麝香(Muscat)等芳香型葡萄品种酿酒时,部分酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮短暂接触若干小时,从而获得风味更加浓郁的果汁。

  白葡萄酒与红葡萄酒的口感区别:

  一般来说,大多数红葡萄酒的口感(或味道)都比白葡萄酒多,这是因为三个主要因素:酒精含量,单宁量以及发酵过程。

  我们已经讨论了较高的酒精含量和较高的单宁含量对葡萄酒的影响,但尚未确定发酵过程如何影响葡萄酒。对于红葡萄酒,通常在这个过程中使用整个葡萄,而在白葡萄酒的生产过程中仅使用果汁。这意味着在红葡萄酒的生产过程中,葡萄的种子,茎和皮的一切都被遗留下来。这导致颜色较深(由于葡萄的这些部分中的单宁含量高),但与白葡萄酒相比,还会产生更重的味道和更多的口感。

  从上面我们可以了解到,红葡萄酒选用红皮的葡萄酒酿制的,但是白葡萄酒使用白皮葡萄或者红皮葡萄都可以酿制,另外许多红葡萄酒含有的单宁比白葡萄酒的多,因此白葡萄酒的口感较重。

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