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强化葡萄酒是什么葡萄酒,有哪些比较常见的强化葡萄酒

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/11/20 8:36:12 ] 信息分类: 葡萄酒加盟

  葡萄酒的分类方式有很多,从颜色来分可以分为红葡萄酒与白葡萄酒,如果从酒精度数分也可以分成强化葡萄酒与普通葡萄酒,强化葡萄酒的酒精度数比普通的葡萄酒有明显的差距,今天我们来了解一下强化葡萄酒是什么葡萄酒。

  强化葡萄酒是什么葡萄酒:

  强化酒是葡萄酒在酿造过程中,中途加入了白兰地,以终止其发酵作用而形成的一种酒精含量很高的酒类。强化酒由于酒精含量很高,所以不宜变质,方便储存和运输。另外,强化酒的风味也更为浓烈,很多人是它的忠实拥趸。比较常见的强化酒有雪莉酒、波特酒和马德拉酒。

  有哪些比较常见的强化葡萄酒:

  波特酒(Port & Porto

  波特酒英文:Port,葡萄牙语:Porto,是世界的甜型强化葡萄酒之一,有葡萄牙“国酒”之称。Port 一词源于葡萄牙港口城市名“波尔图(Porto)”。普通话音译“波特”,粤语译为“砵酒”,有时称之为“波尔图”。按法规,只有在葡萄牙杜罗(Douro)山谷限定的种植区内出产的葡萄酿制的强化葡萄酒才可以命名为“Port”或“Porto”,其他地区或国家出产的同类酒只能称为强化葡萄酒或天然葡萄酒。

  波特酒由数十种葡萄酿制,如红巴罗卡(Tinta Barroca)、国产多瑞加(Touriga Nacional)或罗丽红(Tinta Roriz)等。

  雪利酒(Sherry)

  雪利酒来自英语“Sherry”。Sherry 一词是西班牙南部一个小镇“Jerez”的英语名字,Jerez 译成中文称“赫雷斯”。

  雪利酒(Sherry)是受国际公约保护的身份标识,属于西班牙的“国酒”。按法规,只有在西班牙受保护的“雪利酒三角地(Sherry Triangle)”出产的葡萄酿制的强化葡萄酒才可以命名为“Sherry”。这片三角地由圣玛丽亚港(Puerto de Santa María)、赫雷斯(Jerez)和圣路卡德巴拉梅达(Sanlúcar de Barrameda)几个城镇组成,隶属于1933 年建立的2个 DO 产区,分别是D.O. Jerez-Xeres-Sherry 和 D.O. Manzanilla Sanlúcar de Barrameda。

  酿酒葡萄品种:帕洛米诺(Palomine)占90%,佩德罗希梅内斯(Pedro Ximénez)用于生产甜型雪利,麝香(Moscatel)也用来生产甜雪利,但特别少见。

  雪利酒的基本生产过程:榨汁 → 发酵→ 加葡萄烈酒 → 换桶除渣 → 稳定处理 →贮藏陈酿 → 勾兑装瓶。

  雪利酒的特殊工艺:由于受炎热气候影响,西班牙人为了防止葡萄酒腐坏,在几百年前发明了“开花(flor)”和“索乐拉(Solera)”工艺。

  强化葡萄酒的强化葡萄酒的风味比较浓烈,而且酒精度数比普通的葡萄酒高,普通葡萄酒酒精度数在7度到15度之间,强化葡萄酒的酒精度数在法国已经规定需达到17.5度以上,20度上下的强化葡萄酒可以说是司空见惯了。

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