世界上只有很少一部分的酒在一定年份之后会更好喝，但是那些确实是值得等待的。没有任何一位爱酒者愿意错过一瓶陈年老酒的较佳饮用时刻。
在葡萄酒世界中，像波尔多的红酒或者德国的雷司令已经证明了他们的发展潜力——经过漫长的年份，他们口感会变得更有趣并且更复杂而不会衰退。有的时候，他们能够需要沉睡100多年，比如有次我品尝到的1870年的拉菲。
而这次我们要谈到的是：有些时候，酒不需要那么贵的价格或者需要那么老的年份来体现出他们的得益于时间的特色。但它们的必要条件是：出身要好，并要在合适的条件下保存，比如全年55度阴凉的酒窖，当然还有你的购买能力。
以下的几种酒都是值得保存的，并且，我会告诉你他们大概何时是较佳的饮用时期：
波尔多Bordeaux
波尔多红酒都是标准的值得保存和收藏的酒。它们的葡萄品种大多是梅鹿辄和赤霞珠葡萄，它们看上去也是有潜力来存放的。在酿造年份上有很大差异，较好的年份每瓶酒超过100美元，这种酒有20年以上的进化时间；50美元的葡萄酒会有15年的陈酿时间，甚至是仅仅18美元的酒，也能在上市后5年或者更长的时间后产生有趣的演变。
勃艮第红葡萄酒和美国黑比诺
部分勃艮第红酒在陈酿中会变得非常美妙，但是除非你买他们像de la Romanee-Conti 酒庄一样的蓝筹股来碰运气否则不是每款那里的酒都值得长期存放。不仅如此，美国黑比诺通常不会在一定时间内将适合的酸度，单宁和浓度的组合进化得更加完美。对于勃艮第红葡萄酒来说，30美元每瓶甚至更贵的酒应该说在三至五年内会是的。不过，对于美国的黑比诺来说，1至2年之后它们的味道就已经很好了。
仙芬黛
比起一瓶好的波尔多红酒来说，你很少会见到奇迹发生在一瓶老仙芬黛上。一般来说，仙芬黛是可以即饮的或是放置几年之后即达到较佳饮用期。十年的贮藏期之对于仙芬黛来说，如果是在适合的温度的酒窖中存放的话，倒也不一定就会变质，更可能的是它们会变得没有年轻时那么诱人了！
托斯卡纳红酒
他们中大多数品种还是太年轻，但是大部分都具有与生俱来的陈酿潜质。这种品种包括Brunello di Montalcino以及Tignanello 和 Solaia。所有这些品种都可以在阴凉地窖里存上10年或是更久！
德国雷司令
好的白葡萄酒会在岁月中得到很多优势。较好的类型往往是酒体较丰富的和较甜的酒，比如ripe Spatlese，riper Auslese和uper-ripe Beerenauslese等品种。即使是Spatles都可以在放上几年，非常好的Beerenauslese甚至可以被放上几十年。
霞多丽与勃艮第的白葡萄酒
较好的葡萄酒在年轻的时候一般都是很紧致的，在品种上包括French Chablis以及来自勃艮第的Montrachets和Meursault。一般来说价值50美元以上的能够在5至15年间变得更加美味。一些美国和澳大利亚霞多丽也有相当的年份价值，但是他们不一定能够获得较高评级。
留心一下比较老的酒庄，比如：Hanzell 和Far Niente
波特酒
来自葡萄牙的真正的年份波特酒永远都不会变老。爱好们到现在为止似乎仍然认为1963年份的还是太年轻。一个非常好的年份的好品牌的波特酒会很容易的被存放上25年！